2019年7月27日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「トビウオ」。こちらのページではその中で紹介された『アゴだしぶっかけそうめん』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
島根・出雲市「トビウオ」
今日の食材は島根県出雲市のトビウオ！
アゴだしぶっかけそうめん
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- あごだし 1000cc
- 醤油 90cc
- みりん 90cc
- そうめん 8束
- トビウオ 2尾
- 塩（塩焼き用） 適量
- みょうが 1本
- しょうが 1片
- 青ネギ 2～3本
- 梅肉 10ｇ
- あごの粉末 大さじ１
- 大葉 ５枚
作り方
- みょうが・大葉は千切りにする。
- 鍋にみりんを入れて煮切る。
- しょうゆ・アゴダシを入れ、ひと煮立ちさせたら火を止める＝「そうめんつゆ」。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
- トビウオはウロコを取り、エラ・内臓を出して洗う。
- 水気を拭いて塩を振って焼く。
- 焼いたトビウオは身をほぐし、みょうが・しょうが・青ネギ・あごの粉末・梅肉を加え、混ぜ合わせる。
- たっぷりのお湯でそうめんを茹で、流水で洗い、氷水でしめる。
- そうめんの水気を切って器に盛り、冷やしたそうめんつゆをかける。
- トビウオをのせ、さらに大葉をのせれば完成！
しょうがはすりおろす。青ネギは小口切りにする。
まとめ・感想
夏に食べたいそうめんレシピ。トビウオと薬味、梅肉を合わせた具材がとっても美味しそう！そして、めんつゆにもアゴだし。贅沢なそうめんですね♪
トビウオを入手するのはなかなか難しいかもしれませんが、アゴだしならインターネットでも購入できるので、めんつゆだけでも作ってみたいです。
「アゴだし」のお取り寄せはこちら
「アゴだし」とはトビウオからとったダシのこと。もともと九州で「トビウオ」のことを「アゴ」と呼んでいたんですね。
トビウオを乾燥してダシにした「アゴだし」は、煮干しやかつおで取った出汁に比べ、上品でコクがあるのが特徴。高級ダシとして知られていましたが、最近では一般的にも使われるようになりました。お取り寄せも可能です。
その他紹介されたメニュー
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：ダイアン
