【青空レストラン】トビウオ「アゴだしぶっかけそうめん」の作り方

2019年7月27日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「トビウオ」。こちらのページではその中で紹介された『アゴだしぶっかけそうめん』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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鳥取・出雲市「トビウオ」

今日の食材は鳥取県・出雲市のトビウオ

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アゴだしぶっかけそうめん

青空レストラン レシピ 作り方 とびうお アゴだし そうめん
(出典:番組HP

材料

あごだし 1000cc
醤油 90cc
みりん 90cc

そうめん 8束

トビウオ 2尾
塩(塩焼き用) 適量
みょうが 1本
しょうが 1片
青ネギ 2~3本
梅肉 10g
あごの粉末 大さじ1
大葉 5枚

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作り方

下ごしらえ
みょうが:千切り
しょうが:すりおろす
青ネギ:小口切り
大葉:千切り


1.鍋にみりんを入れて煮切る。

2.しょうゆ・アゴダシを入れ、ひと煮立ちさせたら火を止める=「そうめんつゆ」。

3.粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

4.トビウオはウロコを取り、エラ・内臓を出して洗う。

5.水気を拭いて塩を振って焼く。

6.焼いたトビウオは身をほぐし、みょうが・しょうが・青ネギ・あごの粉末・梅肉を加え、混ぜ合わせる。

7.たっぷりのお湯でそうめんを茹で、流水で洗い、氷水でしめる。

8.そうめんの水気を切って器に盛り、冷やしたそうめんつゆをかける。

9.(6)をのせ、さらに大葉をのせれば完成!


まとめ・感想

夏に食べたいそうめんレシピ。トビウオと薬味、梅肉を合わせた具材がとっても美味しそう!そして、めんつゆにもアゴだし。贅沢なそうめんですね♪

トビウオを入手するのはなかなか難しいかもしれませんが、アゴだしならインターネットでも購入できるので、めんつゆだけでも作ってみたいです。


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「アゴだし」とはトビウオからとったダシのこと。もともと九州で「トビウオ」のことを「アゴ」と呼んでいました。

トビウオを乾燥してダシにした「アゴだし」は、煮干しやかつおで取った出汁に比べ、上品でコクがあるのが特徴。

高級ダシとして知られていましたが、最近では一般的にも使われるようになりました。お取り寄せも可能です。


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日本テレビ「満天☆青空レストラン
土曜 18時30分~19時00分
出演:宮川大輔
ゲスト:ダイアン

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