【青空レストラン】トビウオ「あごだしつみれ汁」の作り方

2019年7月27日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「トビウオ」。こちらのページではトビウオ・アゴだしを使って作る『あごだしつみれ汁』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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鳥取・出雲市「トビウオ」

今日の食材は鳥取県・出雲市のトビウオ

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あごだしつみれ汁

青空レストラン レシピ 作り方 とびうお アゴだし つみれ汁
(出典:番組HP

材料

トビウオ 2尾
玉ねぎ 70g
しょうが 1片
塩 小さじ1/4
片栗粉 大さじ1/2

あごだし 1000cc
塩 小さじ1/2
酒 大さじ1
薄口醤油 小さじ1

十六島海苔 適量
みつば 適量

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作り方

下ごしらえ
玉ねぎ:みじん切り
しょうが:みじん切り


1.トビウオは三枚におろして適当な大きさに切り、フードプロセッサーに入れる。

2.塩・片栗粉を入れて回す。

3.途中で玉ねぎ・しょうがを加え、粘りが出るまで回す。

*玉ねぎは食感、しょうがは味のアクセント!

4.鍋にアゴだしを入れて沸かし、塩・酒・薄口醤油を入れて火を弱める。

5.(3)のつみれをひと口大にして入れる。

6.火が通ったらお椀に入れ、海苔・三つ葉を入れたら完成!


まとめ・感想

トビウオの身でつみれを作るだけでなく、ダシもトビウオで取ったアゴだしで!贅沢なつみれ汁ですね♪ なかなかトビウオを買うことが難しそうですが、アゴだしでお吸い物を作るのは美味しそう!


「アゴだし」のお取り寄せはこちら

「アゴだし」とはトビウオからとったダシのこと。もともと九州で「トビウオ」のことを「アゴ」と呼んでいました。

トビウオを乾燥してダシにした「アゴだし」は、煮干しやかつおで取った出汁に比べ、上品でコクがあるのが特徴。

高級ダシとして知られていましたが、最近では一般的にも使われるようになりました。お取り寄せも可能です。


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日本テレビ「満天☆青空レストラン
土曜 18時30分~19時00分
出演:宮川大輔
ゲスト:ダイアン

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