2019年7月27日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「トビウオ」。こちらのページではその中で紹介された『あごだし八宝菜』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
島根・出雲市「トビウオ」
今日の食材は島根県出雲市のトビウオ！
アゴだし八宝菜
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）
材料
- 白菜 300ｇ
- にんじん 40ｇ
- 長ネギ 1/2本
- きくらげ 戻して30ｇ
- たけのこ水煮 50ｇ
- 絹さや ８枚
- 豚コマ肉 80ｇ
- イカ 100ｇ
- 海老 ８尾
- サラダ油 大さじ１
- あごだし 200cc
- 醤油 大さじ１＋1/2
- 酒 大さじ１
- 砂糖 小さじ１
- 水溶き片栗粉 適量
- あごの粉末 適量
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作り方
- 白菜：芯と葉を分ける。芯はひと口大にそぎ切り、葉はざく切り。
にんじん：短冊切り
長ねぎ：斜め薄切り
キクラゲ：適当な大きさに切る
たけのこ：薄切り
絹さや：スジを取る - 豚肉：一口大に切る
イカ：内臓を取り出して洗い、胴は輪切り、足は2本ずつぐらいに切る
海老：殻をむいて背ワタを取り、片栗粉を揉みこんで水洗いする - 炒め鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める。
- 海老・イカを加えて炒める。
- 白菜の芯・にんじん・長ネギ・きくらげ・たけのこを加えて炒める。
- しんなりしてきたら、白菜の葉・絹さやを加える。
- あごだし・しょう油・酒・砂糖を入れる。
- 具材に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
- お皿に盛り付け、あごの粉末をふりかけたら完成！
まとめ・感想
普通は鶏ガラスープで作る八宝菜をトビウオのダシ「アゴだし」で。大輔さんたちも「鶏ガラスープがかわいそう」というぐらい絶品だったよう。中華料理は鶏がらスープを使うって思いこんでいましたが、一度挑戦してみてもいいですね♪
「アゴだし」のお取り寄せはこちら
「アゴだし」とはトビウオからとったダシのこと。もともと九州で「トビウオ」のことを「アゴ」と呼んでいたんですね。
トビウオを乾燥してダシにした「アゴだし」は、煮干しやかつおで取った出汁に比べ、上品でコクがあるのが特徴。高級ダシとして知られていましたが、最近では一般的にも使われるようになりました。お取り寄せも可能です。
その他紹介されたメニュー
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▼日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：ダイアン