【青空レストラン】トビウオ「あごだし八宝菜」の作り方

2019年7月27日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは「トビウオ」。こちらのページではその中で紹介された『あごだし八宝菜』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!



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鳥取・出雲市「トビウオ」

今日の食材は鳥取県・出雲市のトビウオ

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アゴだし八宝菜

青空レストラン レシピ 作り方 とびうお アゴだし 八宝菜
(出典:番組HP

材料

白菜 300g
にんじん 40g
長ネギ 1/2本
きくらげ 戻して30g
たけのこ水煮 50g
絹さや 8枚

豚コマ肉 80g
イカ 100g
海老 8尾
サラダ油 大さじ1

あごだし 200cc
醤油 大さじ1+1/2
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 適量

あごの粉末 適量

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作り方

白菜:芯と葉を分ける。芯はひと口大にそぎ切り、葉はざく切り。
にんじん:短冊切り
長ねぎ:斜め薄切り
キクラゲ:適当な大きさに切る
たけのこ:薄切り
絹さや:スジを取る

豚肉:一口大に切る
イカ:内臓を取り出して洗い、胴は輪切り、足は2本ずつぐらいに切る
海老:殻をむいて背ワタを取り、片栗粉を揉みこんで水洗いする


1.炒め鍋にサラダ油を熱し、豚肉を炒める。

2.海老・イカを加えて炒める。

3.白菜の芯・にんじん・長ネギ・きくらげ・たけのこを加えて炒める。

4.しんなりしてきたら、白菜の葉・絹さやを加える。

5.あごだし・しょう油・酒・砂糖を入れる。

6.具材に火が通ったら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

7.お皿に盛り付け、あごの粉末をふりかけたら完成!


まとめ・感想

普通は鶏ガラスープで作る八宝菜をトビウオのダシ「アゴだし」で。大輔さんたちも「鶏ガラスープがかわいそう」というぐらい絶品だったよう。中華料理は鶏がらスープを使うって思いこんでいましたが、一度挑戦してみてもいいですね♪


「アゴだし」のお取り寄せはこちら

「アゴだし」とはトビウオからとったダシのこと。もともと九州で「トビウオ」のことを「アゴ」と呼んでいました。

トビウオを乾燥してダシにした「アゴだし」は、煮干しやかつおで取った出汁に比べ、上品でコクがあるのが特徴。

高級ダシとして知られていましたが、最近では一般的にも使われるようになりました。お取り寄せも可能です。


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日本テレビ「満天☆青空レストラン
土曜 18時30分~19時00分
出演:宮川大輔
ゲスト:ダイアン

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