【青空レストラン】発酵バターを使った「ヤシオポークと蛤の紙風船焼き」の作り方

2016年3月12日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、栃木県那須高原の「発酵バター」。こちらのページではその中で紹介された『ヤシオポークと蛤の紙風船焼き』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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栃木県「発酵バター」

今日の食材は栃木県那須高原の発酵バター

ゲストは大野拓朗さん!

ヤシオポークと蛤の紙風船焼き

青空レストラン レシピ 作り方 発酵バター
(出典:http://www.ntv.co.jp/aozora/)

材料

(4人分)

  1. 発酵バター 40g
  2. はまぐり 4個
  3. かつおダシ 360cc
  4. 酒 大さじ3
  5. まいたけ 80g
  6. たけのこ(水煮) 4切れ
  7. にんにく 大1片
  8. オリーブオイル 適量
  9. 塩 小さじ1/2強
  10. うすくち醤油 小さじ1
  11. ヤシオポーク(ロース) 2枚
  12. 塩 少々
  13. ブラックペッパー 少々
  14. 春香うど 30g
  15. ニラ 2~3本
  16. 赤パプリカ 1/2個
  17. すだち 2個

作り方

  1. 鍋にハマグリ・酒を入れて火にかけ、フタをする。
  2. アルコールが飛んだら、かつおだしを加え、さらに蒸す。
  3. ハマグリの口が開いたらボウルに移し、粗熱を取る。
  4. ヤシオポーク(ロース肉)に塩こしょうをし、グリル板で両面に焼き色を付けて一口大に切る。
  5. はまぐりを殻から外し、口は切って固い部分に切れ目を入れる。
  6. 鍋にニンニク(輪切り)・オリーブオイルを入れて火にかける。
  7. 香りが出たら、ハマグリのダシを加え、タケノコを炊く。
  8. 塩・うすくち醤油で味を調える。
  9. クッキングペーパーで紙風船を4つ作り、お箸で広げる。
  10. ハマグリの殻部分にハマグリを入れ、風船の中に入れる。
  11. ヤシオポーク・(8)のダシに浸した舞茸・乱切りにして水にさらした春香うど・ニラ(4cm長さ)・パプリカ(一口大)を入れる。
  12. はまぐりのダシ・発酵バターを入れる。
  13. 200℃に余熱したオーブンで15~20分焼く。
  14. お皿にのせ、半分に切ったすだちを添えて完成!
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「発酵バター」のお取り寄せ

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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります。



日本テレビ「満天☆青空レストラン」
土曜 18時30分~19時00分
出演:宮川大輔
ゲスト:大野拓朗

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