【相葉マナブ】岩手「ぺろっこうどん」を使った「じゃじゃ麺」(2018/9/30)

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2018年9月30日放送の『相葉マナブ』で取り上げたテーマは日本のご当地乾麺。岩手県の極太うどん「ぺろっこうどん」とは?また「半田手延べふしめん」を使った岩手県の郷土料理『じゃじゃ麺』の作り方はこちら!

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「ぺろっこうどん」とは?

東北地方で「ぺろ」とはうどんなどの麺類を表す言葉。

なんと、年間20万食を売り上げる人気麺が「ぺろっこうどん」。

昔から東北地方では冷害が多く、コメの代わりに小麦粉を使った料理が発達。なかでも「すいとん」は岩手では「ひっつみ」と呼ばれ、郷土料理として愛されてきました。

そんな「すいとん」を乾麺にするために作られた「ぺろっこうどん」。茹で時間を短くするため、麺の幅を2.5cmと広くしたという。

ちなみに「ぺろっこうどん」は和洋中なんでも合うんだそう。「ラザニア」や「卵とじ」などなんでも使えます♪


「ぺろっこうどん」を使ったレシピ

じゃじゃ麺

平打ちうどんでつくるのが一般的な「じゃじゃ麺」を「ぺろっこうどん」で作ります♪

相葉マナブ なるほどレシピ 旬の産地ごはん 作り方 材料 ご当地乾麺 じゃじゃめん 岩手 ぺろっこうどん
(出典:番組HP

材料

(4人分)
ぺろっこうどん 400g
豚ひき肉 100g
玉ねぎ 1個
にんにく 2片
しょうが 2片

ごま油 大さじ1

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みそ 120g
コチュジャン 20g
砂糖 小さじ2
酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
水 200mL

黒すりごま 大さじ4
白すりごま 大さじ4

きゅうり 1本
長ねぎ 適量


作り方

[下ごしらえ]
玉ねぎ:みじん切り
にんにく:みじん切り
しょうが:みじん切り
きゅうり:細切り
長ねぎ:小口切り


1.鍋にお湯を沸かし、ぺろっこうどんをパラパラに入れ、8分茹でる。

POINT
麺がくっつかないように少しずつ茹でる

2.茹で上がったら氷水でしめておく。

3.フライパンにごま油を温め、玉ねぎ・にんにく・しょうがを炒める。

4.玉ねぎがしんなりしてきたら、豚ひき肉を加え、さらに炒める。

5.味噌・コチュジャン・砂糖・酢・しょうゆ・水を加えて混ぜ、とろりとするまで煮る。

6.白ごま・黒ごまを加えてさらに煮詰める→「肉みそ」の完成。

7.ぺろっこうどんを器に盛り、肉みそ・きゅうり・長ネギをのせて完成!


「ぺろっこうどん」の購入はこちら

小山製麺
商品名 : ぺろっこうどん
金額 : 248円


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テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~18時30分
出演:相葉雅紀、渡部建(アンジャッシュ)、澤部佑(ハライチ) 高橋茂雄(サバンナ)