相葉マナブ｜岐阜「水まんじゅう(芭蕉のしずく わさび)」の作り方～夏のひんやりグルメ博

2026年8月2日放送の『相葉マナブ』はマナブ！夏のひんやりグルメ博。こちらのページではその中で紹介された「水まんじゅう(芭蕉のしずく わさび)」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

マナブ！夏のひんやりグルメ博

今日は全国各地にあるご当地の“ひんやりグルメ”を学び、この夏の暑さを吹き飛ばす企画、マナブ！夏のひんやりグルメ博。

水まんじゅう(芭蕉のしずく わさび)

とろけるなめらかさ！水まんじゅう

作り方を教えてくれたのは、岐阜県大垣市のフランス菓子店「ギャルリ・シュシュ・アー」のオーナー、白木さん（≫ お店の情報はこちら）。
2006年にオープン。大垣市で昔から夏に食べられる水まんじゅう。見た目がキレイで喉に引っかからないものを作ってほしいと介護施設の経営者の方から依頼を受け、のどにひっかからずにすーっと通るのどごしを目指し、ゼリー状のものを液体くらいやわらかくすることを追求し、2007年に考案されたのが「芭蕉のしずく」。

材料

［わさびあん］作りやすい分量
1. 白こしあん　200ｇ
2. 生わさび　40ｇ

･･････････････････

3. わさびあん　60ｇ
4. グラニュー糖　50ｇ
5. アガー　14ｇ
6. お湯　560ml
7. レモン（輪切り）1/8切れ

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作り方

1. わさびあんを作る
   わさび（40ｇ）をすりおろし、白こしあん（200ｇ）に練り込む。
2. バラ口金をつけた絞り出し袋に入れ、ココット等の裏側に絞り、冷凍庫で2～3時間冷やす。
3. わさびあんが凍ったらココットから外し、ガラス容器に置く。
   再度冷凍庫に戻し、しっかりと冷やす。
4. ボウルにグラニュー糖（50ｇ）アガー（14ｇ）を入れ、泡立て器でダマにならないように混ぜる。
5. 鍋にお湯（560ml）を沸かしてレモン（1/8切れ）を入れ、火を止める。
レモンは香り付けのために入れる
6. （４）のボウルに入れてしっかり混ぜ、溶かす。
7. きれいに混ざったら濾し、氷水にあてて冷ます。
8. 人肌程度まで冷めたら、（３）のあんが入った容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら完成！

レシピを教えてくれたお店

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年8月2日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二（バイきんぐ）あばれる君、岡部大（ハナコ）