相葉マナブ｜埼玉「すったてうどん」の作り方～夏のひんやりグルメ博

2026年8月2日放送の『相葉マナブ』はマナブ！夏のひんやりグルメ博。こちらのページではその中で紹介された「すったてうどん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

マナブ！夏のひんやりグルメ博

今日は全国各地にあるご当地の“ひんやりグルメ”を学び、この夏の暑さを吹き飛ばす企画、マナブ！夏のひんやりグルメ博。

すったてうどん

野菜たっぷり！すったてうどん

作り方を教えてくれたのは、創業から約32年の「庄司グループ 本手打うどん庄司」さん（≫ お店の情報はこちら）。
「すったてうどん」は1日100杯以上売れる夏の人気商品。庄司さんのすったては特にビジュアルが特徴的で、野菜がタワーのような盛り付けになっているんだそう。

材料

1. 武蔵野うどん　2玉
2. 大根　1/8本
3. 玉ねぎ　1/4個
4. みょうが　1個
5. きゅうり　1/2本
6. 大葉　2枚
7. 金ごま　大さじ4
8. 味噌　20ｇ　＊あれば八丁味噌
9. 砂糖　大さじ1
10. めんつゆ（3倍濃縮）大さじ1
11. 水　200ml
12. 氷
13. ラー油

作り方

1. 大根（1/8本）は千切りに、玉ねぎ（1/4個）は薄切りにして水にさらす。
2. きゅうり（1/2本）みょうが（1個）大葉（2枚）も千切りにする。
3. 大根・玉ねぎの水気をしっかり絞り、みょうが・きゅうり・大葉と合わせ、よく混ぜる。
4. つけ汁を作る
   すり鉢に金ごま（大さじ3程度）を入れ、しっとりするまでしっかりすりつぶす。
香りが立つまでしっかり金ごまをする
5. 味噌（20ｇ）砂糖（大さじ1）めんつゆ（大さじ1）水（200ml）を加え、味噌がしっかり溶けるように混ぜる。
6. 残りの金ごま（大さじ1）を加えたら「つけ汁」の完成。
金ごまで食感がプラスされる
7. 鍋にお湯を沸かし、うどん（2玉）をゆで、氷水でしめる。
8. うどんをお皿に盛り、（３）の野菜をタワー状に盛りつける。（６）のつけ汁に氷を入れ、添えたら完成！
   お好みでラー油をかけても◎。
ラー油を入れると担々麺風に！

レシピを教えてくれたお店

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年8月2日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二（バイきんぐ）あばれる君、岡部大（ハナコ）