相葉マナブ｜山形「冷たい肉そば」の作り方～夏のひんやりグルメ博

2026年8月2日放送の『相葉マナブ』はマナブ！夏のひんやりグルメ博。こちらのページではその中で紹介された「冷たい肉そば」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

マナブ！夏のひんやりグルメ博

今日は全国各地にあるご当地の“ひんやりグルメ”を学び、この夏の暑さを吹き飛ばす企画、マナブ！夏のひんやりグルメ博。

冷たい肉そば

親鶏のダシ！冷たい肉そば！

作り方を教えてくれたのは、山形県の「一寸亭本店」さん（≫ お店の情報はこちら）。
冷たい肉そばは1日500杯ほど売れる人気ナンバー1メニューなんだそう。

材料

1. 鶏もも肉（親鶏）150ｇ
2. 鶏むね肉（親鶏）150ｇ
3. そば　300～400ｇ　＊少し太めの田舎そばを使用
4. みりん　25ml
5. 酒　25ml
6. 砂糖　15ｇ
7. 薄口しょうゆ　150ml
8. お湯　900ml
9. 長ねぎ　1本

作り方

1. 長ねぎ（1本）は小口切りにして水にさらし、水気をしっかり切っておく。
2. 鶏もも肉（150ｇ）鶏むね肉（150ｇ）を薄くスライス（そぎ切り）する。
むねとももを使うことで、それぞれの食感が味わえる
3. 鍋にお湯（900ml）を沸かし、沸騰したら鶏肉を入れる。
   アクが出てきたら取り、約15分煮込む。
4. 鶏肉を一旦取り出し、みりん（25ml）酒（25ml）砂糖（15ｇ）を加えて火にかけ、煮立たせる（アルコールを飛ばす）。
5. 薄口しょうゆ（150ml）を加え、再度ひと煮立ちさせたら、火を止める。
6. 鶏肉を戻し入れ、鍋を氷水に当て、冷やす。
冷す間に鶏肉の旨みが汁に染み込んでいく
7. そば（300～400ｇ）をゆで、氷水でしめる。
冷しておくと、そばが伸びにくい
8. そばを器に盛り、（６）を注ぐ。長ねぎをのせたら完成！

レシピを教えてくれたお店

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年8月2日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二（バイきんぐ）あばれる君、岡部大（ハナコ）