【相葉マナブ】「小松菜と豚肉の玉子炒め」の作り方｜小松菜のレシピ

2024年4月28日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「小松菜」（東京都・江戸川区）。こちらのページではその中で紹介された「日本橋ゆかり」野永さんの「小松菜と豚肉の玉子炒め」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

旬の産地ごはん「小松菜」

今日の食材は東京都・江戸川区の小松菜。お世話になる農家さんが育てているのは、「春のセンバツ」という品種。苦みやえぐみがなく、生でも食べることができるんだそう。

そんな小松菜を使った料理を地元の方や人気の名店、料理研究家の方々から教えてもらいます！

小松菜と豚肉の玉子炒め

レシピを教えてくれたのは、東京・日本橋にある「日本橋ゆかり」の3代目、野永 喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）

（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

材料

（2人分）
1. 小松菜　250ｇ（約5株）
2. 豚バラ肉　160ｇ
3. 白だし　大さじ1
4. 片栗粉　大さじ1
5. ごま油　大さじ3

･･････････････････

6. 卵　4個
7. 白だし　大さじ1

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作り方

1. 小松菜（250ｇ）は根元を切り落とし、根元にある砂や土を洗い流し、食べやすい大きさ（5等分ほど）に切る。
口当たりを良くするため、根元にある砂や土を水で洗い流す
2. 豚バラ肉（160ｇ）は3㎝幅に切る。
3. 火をつける前のフライパンに豚肉を入れ、白だし（大さじ1）を加え、豚肉をほぐしながら混ぜる。
火をつける前に白だしに漬け込むとジューシーな豚肉に！
4. 水分がなくなったら片栗粉（大さじ1）を全体にまぶす。
片栗粉をまぶすと、豚肉の食感がしっとりやわらかくなる
5. 小松菜の茎・ごま油（大さじ1）を加え、混ぜたら中火にかけ、炒める。
火をつける前にごま油を混ぜると、食材が焦げ付きにくくなる
6. 炒めている間に卵（4個）と白だし（大さじ1）を合わせ、卵を溶きほぐしておく。
7. 豚肉に火が通ったら、小松菜の葉・ごま油（大さじ1）を加えてさらに炒める。
8. （６）の卵を流し入れ、ゴムベラで底から返すように大きく混ぜ、卵に火が通ったら火を止める。
混ぜるのではなく焼き固めるイメージで！
9. 残りのごま油（大さじ1）を回しかけ、軽く混ぜたら完成！

レシピを教えてくれたお店

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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)