よ～いドン「油淋鶏風からあげ」の作り方｜辰巳雄大の手順ふぉ～レシピ（2025/9/25）

2025年9月25日放送の『よ～いドン』は辰巳雄大の手順4レシピ。こちらのページではその中で紹介された「油淋鶏風からあげ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

ふぉ～ゆ～辰巳雄大の手順4レシピ

ふぉ～ゆ～辰巳雄大さんの手順4（ふぉー）レシピ！手順“ふぉ～＝4つ”でできるお手軽レシピを一流シェフが紹介！辰巳さんが実際に作ってみるコーナー。

今回レシピを教えてくれたのは、6年連続ミシュラン1つ星「中国菜エスサワダ」の澤田州平シェフ（≫ お店の情報はこちら）

油淋鶏風からあげ

材料

1. 鶏もも肉　300ｇ
2. 酒　15ml
3. しょうゆ　10ml
4. 塩　1ｇ
5. おろししょうが　3ｇ
6. おろしにんにく　3ｇ
7. 創味シャンタン　1ｇ（鶏がらスープの素でも代用可）
8. 片栗粉　適量
9. 揚げ油　適量
［タレ］

　

10. トマト　40ｇ
11. 玉ねぎ　20ｇ
12. おろししょうが　5ｇ
13. 聖護院かぶらのもみじおろしぽん酢　40ml
14. 砂糖　8ｇ
15. ごま油　5ml

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作り方

1. 鶏肉（300ｇ）は大きめのひと口大（30～45ｇ）に切る。
2. ボウルに鶏肉を入れ、しょうゆ（10ml）酒（15ml）塩（1ｇ）おろししょうが（3ｇ）おろしにんにく（3ｇ）創味シャンタン（1ｇ）を加え、しっかりもみ込んで下味をつける。
3. タレを作る
   トマト（40ｇ）玉ねぎ（20ｇ）はみじん切りにする。
4. ごま油（5ml）砂糖（8ｇ）おろししょうが（5ｇ）聖護院かぶらのもみじおろしぽん酢（40ml）を加え、混ぜ合わせたら「タレ」の完成。
「聖護院かぶらのもみじおろしポン酢」は程よい辛さで食欲アップ！
5. 鶏肉に片栗粉（適量）をまぶし、5～10分寝かせる。
・片栗粉が膜を張り、鶏肉の肉汁を逃さない！
・5～10分寝かせることで片栗粉が定着し、揚げた時カリカリに！
6. フライパンに少なめの油を熱し、鶏肉を揚げる（7～8分）。一旦取り出して3分ほど寝かせ、再度表面をカリッと揚げる。
余熱で火を通すことでふっくらジューシーに！＆2度揚げで外はカリカリ、中はジューシーに！
7. 器に盛り、タレをかけたら完成！

レシピを教えてくれたシェフのお店

中国菜エスサワダ

住所：大阪市北区西天満4-6-28 ニュー真砂ビル 1F
電話番号：06-6809-1442
ミシュランガイド
＊『ミシュランガイド大阪2023』で1つ星を獲得
＊6年連続（2018年版～2023年版）2024年版は「セレクテッドレストラン」に掲載

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）月亭八方、月亭八光、酒井藍 辰巳雄大（ふぉ～ゆ～）