【相葉マナブ】名店レシピ「ずんだミルクかき氷」の作り方｜枝豆のレシピ

2023年7月2日放送の『相葉マナブ』は旬の産地ごはん「枝豆」（千葉県松戸市）。こちらのページではその中で紹介された「ずんだミルクかき氷」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旬の産地ごはん「枝豆」

今日の食材は千葉県松戸市で栽培されている枝豆。枝豆は日中に太陽の光を受けた夕方採りの方が美味しいんだそう。

今回お世話になる農家さんが育てているのは、「初だるま」という品種。香りが強く、味が濃い品種なんだとか。そんな枝豆を使った絶品料理を、地元の奥様と名店から学びます！

ずんだミルクかき氷

レシピを教えてくれたのは、宮城県仙台市にある『甘味処すずや』のみなさん（≫ お店の情報はこちら）

相葉マナブ 枝豆 ずんだミルクかき氷
（出典：http://www.tv-asahi.co.jp/aibamanabu/）

「ずんだ」とは

枝豆などをすり潰したペースト。味は関係ない。

材料
    ［ずんだ］
  1. 枝豆　600ｇ
  2. 砂糖　50ｇ
  3. 塩　ふたつまみ
  4. 水　大さじ2
    5. ［ずんだクリーム］
  5. ずんだ　250ｇ
  6. 生クリーム　150ｇ
  7. 水あめ　50ｇ

    8. ･･････････････････

  8. 氷
  9. 練乳
  10. かき氷シロップ
  11. 白玉


作り方
  1. 枝豆（600ｇ）は沸騰した湯で10分茹でる。さやから出し、薄皮をむいて250ｇを取り分ける。
    2. 長めに茹でてやわらかくした枝豆がずんだに最適！
    通常の枝豆の場合は薄皮も剥くと口当たりが◎。
  2. フードプロセッサーに入れ、砂糖（50ｇ）塩（ふたつまみ）水（大さじ2）を加え、撹拌する。
    3. お店ではすり鉢で潰しているが、家庭でずんだを作る際はフードプロセッサーを使うと簡単！
  3. 水あめ（50ｇ）を入れ、よく練る。
  4. ボウルに生クリーム（150ｇ）を入れ、氷水にあてながら6分立てに泡立てる。
    5. ホイッパーを持ち上げ、トロトロ帯状になるのが6分立手の目安
  5. ずんだ（250ｇ）とクリームを混ぜ合わせる。
    出来上がったずんだクリームは氷水にあてて冷やしておく。
  6. かき氷機に器をセットし、器を回しながら氷を削る。器の1/3くらいまで削った氷を入れたら、かき氷シロップ・練乳を回しかける。同様に2回繰り返して氷、シロップ、練乳を三層にする。
  7. ずんだクリームをたっぷりかけ、白玉をのせたら完成！
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レシピを教えてくれたお店
甘味処すずや
住所：宮城県仙台市青葉区一番町2-3-37
電話番号：022-748-5877
URL：https://suzuya-sendai.com

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります


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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、小峠英二(バイきんぐ)、澤部佑(ハライチ)

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