2024年1月31日放送の『きょうの料理』は、京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学ぶ本上まなみの京暮らしごはん「冬の美味を味わう」。こちらのページではその中で紹介された「牛肉とねぎの酢みそあえ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
本上まなみの京暮らしごはん「冬の美味を味わう」
京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学ぶ「本上まなみの京暮らしごはん」。今回のテーマは“冬の美味”を味わう！冬野菜など、寒いからこそおいしい食材を冬ならではの味つけで楽しみます。
レシピを教えてくれたのは、京都で300年続く日本料理店「萬亀楼」の11代目若主人・小西雄大さん（≫ お店の情報はこちら）。
牛肉とねぎの酢みそあえ
京都で定番のおばんざい「てっぱい」をアレンジ♪
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 九条ねぎ（または青ネギ）25ｇ
- 牛肉（こま切れ肉）70ｇ
- 白みそ（甘）50ｇ
- 砂糖 大さじ1＋1/3
- 酒 大さじ1＋1/3
- 米酢 大さじ1
- 練りがらし 少々
作り方
- 九条ねぎ（25ｇ）は3㎝長さに切る。牛肉（70ｇ）は一口大に切る。
- 鍋にたっぷりのお湯を沸かし、中火にして九条ねぎをサッと茹で、ザルに引き上げる。
- 同じお湯に牛肉を入れ、色が変わるまで茹で、ザルに上げる。
- フライパンに白みそ（50ｇ）砂糖（大さじ1＋1/3）酒（大さじ1＋1/3）を入れ、中火にかける。ヘラで混ぜながら、ひと煮立ちさせる。耐熱ボウルに移し、冷ましておく。
- （４）に米酢（大さじ1）練りがらし（少々）を加えて混ぜる。
- ゆでた牛肉・九条ねぎを加えて和えたら完成！
牛肉はゆでて余分な脂を落とす → さっぱりとした酢みその味と合う！
その他紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
ミシュランガイド
＊「萬亀楼」は「ミシュランガイド京都2023」で2つ星を獲得しています。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～
