2024年1月31日放送の『きょうの料理』は、京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学ぶ本上まなみの京暮らしごはん「冬の美味を味わう」。こちらのページではその中で紹介された「豚肉と根菜のかす汁」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
本上まなみの京暮らしごはん「冬の美味を味わう」
京都で暮らす本上まなみさんが、季節の移ろいを一皿に込める工夫と技を京料理人に学ぶ「本上まなみの京暮らしごはん」。今回のテーマは“冬の美味”を味わう！冬野菜など、寒いからこそおいしい食材を冬ならではの味つけで楽しみます。
レシピを教えてくれたのは、京都で300年続く日本料理店「萬亀楼」の11代目若主人・小西雄大さん（≫ お店の情報はこちら）。
豚肉と根菜のかす汁
寒い日にポカポカおいしい、こっくりとした汁物♪
（出典：https://www.nhk.jp/p/kyounoryouri/）
材料
- 豚肉（こま切れ肉）60ｇ
- 大根 40ｇ
- にんじん 40ｇ
- ごぼう 20ｇ
- こんにゃく 1/3枚（100ｇ）
- しょうが（薄切り）1片分（10ｇ）
- 水 3.5カップ
- みそ 70ｇ
- 酒かす（板かす）60ｇ
- 青ネギ（斜め薄切り）適量
- 砂糖 大さじ1強
作り方
- 大根（40ｇ）にんじん（40ｇ）は2～3mm厚さのいちょう形に切る。
- ごぼう（20ｇ）はよく洗い、皮をこそげてささがきにする。サッと水にさらし、水気を切る。
- こんにゃく（1/3枚）は両面に格子状の切り目を入れ、小さめの一口大に切る。サッと茹でてザルに上げる。
- 豚肉（60ｇ）は大きければ食べやすいサイズにカットする。
- 鍋に大根・にんじん・ごぼう・こんにゃく・豚肉、薄切りにしたしょうが（1片分）水（3.5カップ）を入れて中火にかける。
- 沸騰してから4～5分煮て、大根・にんじんがやわからくなったら、砂糖（大さじ1強）を加える。
- みそ（70ｇ）酒かす（60ｇ）を溶き入れ、サッと温める。
- 器に盛り、ネギをのせたら完成！
ごぼう特有の香りがおいしさとなるため、水に長時間さらしすぎない！
その他紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
ミシュランガイド
＊「萬亀楼」は「ミシュランガイド京都2023」で2つ星を獲得しています。
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼NHK「きょうの料理」
NHK Eテレ 月～火曜21:00～、NHK総合 金曜12:00～
（再放送 NHK Eテレ 火～水曜11:30～、NHK Eテレ 水曜21:00～、翌月曜11:30～
