2022年11月13日放送の『相葉マナブ』はマナブ！味噌づくり。こちらのページではその中で紹介された「みそすき」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
マナブ！味噌づくり
今日のテーマは、今回で8回目！毎年恒例のマナブ！味噌づくり！今年はDAIGOくんが味噌づくりに初参戦！
まずは味噌蔵を訪れ、大樽から味噌を掘り出す作業をみんなで見学。味噌蔵は初めてのDAIGOくんも一緒に味噌づくりについて学びます！
そして、味噌料理の名店からレシピを教えていただき、マナブ味噌を使って絶品料理を作ります！自分たちで仕込んだ味噌と名店の味噌料理の相性はいかに！？
みそすき
レシピを教えてくれたのは、長野県須坂市の「旬菜古民家ゆるり」（≫ お店の情報はこちら）
築100年の古民家を再生した郷土料理店で、看板料理は須坂名物「みそすき」。
材料
- 玉ねぎ 160ｇ
- えのき 60ｇ
- 牛肉 160ｇ
- ごぼう（村山早生ごぼう）80ｇ
- 溶き卵 4個
- 三つ葉 適量
- かつお昆布だし 400ml
- しょうゆ 40ml
- みりん 40ml
- みそ 130ｇ
- かつお昆布だし 250ml
- 砂糖 大さじ3
- 酢 小さじ1
- 魚醤 小さじ1/2
- 酒 小さじ2.5
- 甘酒 大さじ1
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作り方
- ごぼうの下準備。
ごぼう（80ｇ）を3cmの長さに切り、さらに縦半分に切って下茹でする。
鍋にかつお昆布だし（400ml）しょうゆ（40ml）みりん（40ml）を合わせ、ごぼうを加えて弱火で30分ほど煮る。 - 玉ねぎ（160ｇ）は1cm幅のくし切りにする。えのき（60ｇ）は石突きを取り、半分の長さに切る。
- 味噌割り下作り。
かつお昆布だし（250ml）味噌（130ｇ）砂糖（大さじ3）酢（小さじ1）魚醤（小さじ1/2）酒（小さじ2.5）甘酒（大さじ1）を混ぜる。 - 土鍋に味噌割り下・玉ねぎ・えのきを入れる。その上に牛肉・（１）のごぼうをのせ、フタをして火にかける。
- 牛肉に8割火が入ったら、軽くほぐした卵（4個）をかけ、三つ葉を散らす。フタをして卵に9割火が入るまで加熱したら完成！
肉をやわらかくする甘酒が隠し味
甘酒が味噌の塩味をまろやかにしてくれる
村山早生ごぼう：長野の伝統野菜。やわらかくアクが少ない
「みそすき」には信州伝統野菜「村山早生ごぼう」を使うのが定義
レシピを教えてくれたお店
旬菜古民家ゆるり
住所：長野県須坂市本上町1385
電話番号：026-248-6804
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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)
