【相葉マナブ】「みそすき」の作り方|マナブ!味噌づくり

2022年11月13日放送の『相葉マナブ』はマナブ!味噌づくり。こちらのページではその中で紹介された「みそすき」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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マナブ!味噌づくり

今日のテーマは、今回で8回目!毎年恒例のマナブ!味噌づくり!今年はDAIGOくんが味噌づくりに初参戦!

まずは味噌蔵を訪れ、大樽から味噌を掘り出す作業をみんなで見学。味噌蔵は初めてのDAIGOくんも一緒に味噌づくりについて学びます!

そして、味噌料理の名店からレシピを教えていただき、マナブ味噌を使って絶品料理を作ります!自分たちで仕込んだ味噌と名店の味噌料理の相性はいかに!?

みそすき

レシピを教えてくれたのは、長野県須坂市の「旬菜古民家ゆるり」(≫ お店の情報はこちら
築100年の古民家を再生した郷土料理店で、看板料理は須坂名物「みそすき」。

材料

(2人分)
  1. 玉ねぎ 160g
  2. えのき 60g
  3. 牛肉 160g
  4. ごぼう(村山早生ごぼう)80g
  5. 溶き卵 4個
  6. 三つ葉 適量
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    [ごぼうの味付け]
  8. かつお昆布だし 400ml
  9. しょうゆ 40ml
  10. みりん 40ml
  11. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    味噌割り下
  12. みそ 130g
  13. かつお昆布だし 250ml
  14. 砂糖 大さじ3
  15. 酢 小さじ1
  16. 魚醤 小さじ1/2
  17. 酒 小さじ2.5
  18. 甘酒 大さじ1


作り方

  1. ごぼうの下準備。
    ごぼう(80g)を3cmの長さに切り、さらに縦半分に切って下茹でする。
    鍋にかつお昆布だし(400ml)しょうゆ(40ml)みりん(40ml)を合わせ、ごぼうを加えて弱火で30分ほど煮る。
  2. 玉ねぎ(160g)は1cm幅のくし切りにする。えのき(60g)は石突きを取り、半分の長さに切る。
  3. 味噌割り下作り。
    かつお昆布だし(250ml)味噌(130g)砂糖(大さじ3)酢(小さじ1)魚醤(小さじ1/2)酒(小さじ2.5)甘酒(大さじ1)を混ぜる。
  4. 肉をやわらかくする甘酒が隠し味
    甘酒が味噌の塩味をまろやかにしてくれる
  5. 土鍋に味噌割り下・玉ねぎ・えのきを入れる。その上に牛肉・(1)のごぼうをのせ、フタをして火にかける。
  6. 牛肉に8割火が入ったら、軽くほぐした卵(4個)をかけ、三つ葉を散らす。フタをして卵に9割火が入るまで加熱したら完成!
村山早生ごぼう:長野の伝統野菜。やわらかくアクが少ない
「みそすき」には信州伝統野菜「村山早生ごぼう」を使うのが定義
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レシピを教えてくれたお店

旬菜古民家ゆるり
住所:長野県須坂市本上町1385
電話番号:026-248-6804

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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓


テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~19時00分
出演:相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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