【相葉マナブ】「豚汁」の作り方|マナブ!味噌づくり

2022年11月13日放送の『相葉マナブ』はマナブ!味噌づくり。こちらのページではその中で紹介された「豚汁」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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マナブ!味噌づくり

今日のテーマは、今回で8回目!毎年恒例のマナブ!味噌づくり!今年はDAIGOくんが味噌づくりに初参戦!

まずは味噌蔵を訪れ、大樽から味噌を掘り出す作業をみんなで見学。味噌蔵は初めてのDAIGOくんも一緒に味噌づくりについて学びます!

そして、味噌料理の名店からレシピを教えていただき、マナブ味噌を使って絶品料理を作ります!自分たちで仕込んだ味噌と名店の味噌料理の相性はいかに!?

豚汁

レシピを教えてくれたのは、新潟県妙高市のとん汁専門店「とん汁の店 たちばな」(≫ お店の情報はこちら
創業から50年、行列ができる人気店。2代目の森喜久雄さんは「とん汁の神様」と呼ばれ、先代から続く伝統の味を守り続けている。

材料

(4~6人分)
  1. 豚バラ肉 400g
  2. 玉ねぎ 1kg
  3. 豆腐 2丁
  4. カツオ昆布だし 320ml
  5. 味噌 100g
  6. 塩 小さじ2


作り方

  1. 豚バラ肉(400g)は一口大に切る。玉ねぎ(1kg)は1㎝幅のくし形に切る。豆腐(2丁)は10等分に切る。
  2. 鍋にカツオ昆布だし(320ml)塩(小さじ2)を入れて火にかけ、味噌(100g)を加えて溶く。
  3. 味付けはかつお昆布だし・塩・味噌のみ!
  4. 豚肉を入れ、フタをして2分ほど煮込む。
  5. 肉をほぐし、玉ねぎを入れ、豆腐をのせ、フタをして約15分煮込む(中火)。
  6. ・大量の玉ねぎを煮込み、玉ねぎの水分でスープを作る
    ・玉ねぎの素材の甘さをいかし、砂糖やみりんは使わない
  7. 弱火にしてさらに5分煮込む。
  8. 玉ねぎがしんなりしたら火を止め、別の鍋にひっくり返して入れる(下の玉ねぎと上の豆腐を入れ替える)。
  9. 上下が入れ替わり、豆腐にだしが染み込む
  10. フタをして5分ほど煮込んだら具材全体を混ぜて完成!
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レシピを教えてくれたお店

とん汁の店 たちばな
住所:新潟県妙高市栗原2-3-10
電話番号:0255-72-2450
URL:https://tontachi.com

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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓


テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~19時00分
出演:相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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