2022年11月13日放送の『相葉マナブ』はマナブ！味噌づくり。こちらのページではその中で紹介された「サバの味噌煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
マナブ！味噌づくり
今日のテーマは、今回で8回目！毎年恒例のマナブ！味噌づくり！今年はDAIGOくんが味噌づくりに初参戦！
まずは味噌蔵を訪れ、大樽から味噌を掘り出す作業をみんなで見学。味噌蔵は初めてのDAIGOくんも一緒に味噌づくりについて学びます！
そして、味噌料理の名店からレシピを教えていただき、マナブ味噌を使って絶品料理を作ります！自分たちで仕込んだ味噌と名店の味噌料理の相性はいかに！？
サバの味噌煮
絶対に失敗しない「サバの味噌煮」の作り方！
レシピを教えてくれたのは、東京・中野区の「野方食堂」（≫ お店の情報はこちら）。創業86年、3代続く老舗店。
材料
- サバ 2尾
- しょうが（スライス）10枚
- 味噌 50ｇ
- みりん 150ml
- しょうゆ 50ml
- ザラメ 40ｇ
- 水 1リットル
- 水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ3＋水 大さじ3
作り方
- サバ（2尾）は3枚に卸し、腹骨と中骨を取る。
- 鍋に水（1リットル）みりん（150ml）しょうゆ（50ml）ザラメ（40ｇ）を入れて中火にかける。
- ザラメが溶けたら味噌（50ｇ）を加えて溶く。
- サバを50℃くらいのお湯で洗う。
- 味噌だしの入った鍋にサバを並べてしょうがスライス（10枚）をのせ、サバ・スライスしたしょうがを入れ、落としブタをして20分ほど煮込む（沸騰させないくらいの火加減で）。
- サバを取り出してお皿に盛る。
残った味噌ダシに水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。 - サバに味噌ダレをかけたら完成！
味噌の風味を飛ばさないために沸騰せずに煮込む
味噌はなるべく火を入れない方が風味が飛ばない
サバを50℃のお湯で洗い、臭みを取る
（表面がうっすらと白くなるくらいが目安）
・サバの身をふっくらさせるには煮込み時間を短めに！
・沸騰させない＆強火にしない！（味噌の風味が飛んで身が固くなるので沸騰させない）
煮込み時間が少ない分、味噌ダレにとろみをつけて味が絡みやすくする
粗熱を取って冷蔵庫で一晩寝かせるとさらに味がしみこむ
レシピを教えてくれたお店
野方食堂
住所：東京都中野区野方5-30-1
電話番号：03-3338-7740
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▼テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分～19時00分
出演：相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)
