【相葉マナブ】「サバの味噌煮」の作り方|マナブ!味噌づくり

2022年11月13日放送の『相葉マナブ』はマナブ!味噌づくり。こちらのページではその中で紹介された「サバの味噌煮」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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マナブ!味噌づくり

今日のテーマは、今回で8回目!毎年恒例のマナブ!味噌づくり!今年はDAIGOくんが味噌づくりに初参戦!

まずは味噌蔵を訪れ、大樽から味噌を掘り出す作業をみんなで見学。味噌蔵は初めてのDAIGOくんも一緒に味噌づくりについて学びます!

そして、味噌料理の名店からレシピを教えていただき、マナブ味噌を使って絶品料理を作ります!自分たちで仕込んだ味噌と名店の味噌料理の相性はいかに!?

サバの味噌煮

絶対に失敗しない「サバの味噌煮」の作り方!
レシピを教えてくれたのは、東京・中野区の「野方食堂」(≫ お店の情報はこちら)。創業86年、3代続く老舗店。

材料

(4人分)
  1. サバ 2尾
  2. しょうが(スライス)10枚
  3. 味噌 50g
  4. みりん 150ml
  5. しょうゆ 50ml
  6. ザラメ 40g
  7. 水 1リットル
  8. 水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ3+水 大さじ3


作り方

  1. サバ(2尾)は3枚に卸し、腹骨と中骨を取る。
  2. 鍋に水(1リットル)みりん(150ml)しょうゆ(50ml)ザラメ(40g)を入れて中火にかける。
  3. ザラメが溶けたら味噌(50g)を加えて溶く。
  4. 味噌の風味を飛ばさないために沸騰せずに煮込む
    味噌はなるべく火を入れない方が風味が飛ばない
  5. サバを50℃くらいのお湯で洗う。
  6. サバを50℃のお湯で洗い、臭みを取る
    (表面がうっすらと白くなるくらいが目安)
  7. 味噌だしの入った鍋にサバを並べてしょうがスライス(10枚)をのせ、サバ・スライスしたしょうがを入れ、落としブタをして20分ほど煮込む(沸騰させないくらいの火加減で)。
  8. ・サバの身をふっくらさせるには煮込み時間を短めに!
    沸騰させない&強火にしない!(味噌の風味が飛んで身が固くなるので沸騰させない)
  9. サバを取り出してお皿に盛る。
    残った味噌ダシに水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。
  10. 煮込み時間が少ない分、味噌ダレにとろみをつけて味が絡みやすくする
  11. サバに味噌ダレをかけたら完成!
粗熱を取って冷蔵庫で一晩寝かせるとさらに味がしみこむ
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レシピを教えてくれたお店

野方食堂
住所:東京都中野区野方5-30-1
電話番号:03-3338-7740

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『相葉マナブ』で紹介されたレシピはこちら↓


テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~19時00分
出演:相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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