【相葉マナブ】「みそオムライス」の作り方|マナブ!味噌づくり

2022年11月13日放送の『相葉マナブ』はマナブ!味噌づくり。こちらのページではその中で紹介された「みそオムライス」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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マナブ!味噌づくり

今日のテーマは、今回で8回目!毎年恒例のマナブ!味噌づくり!今年はDAIGOくんが味噌づくりに初参戦!

まずは味噌蔵を訪れ、大樽から味噌を掘り出す作業をみんなで見学。味噌蔵は初めてのDAIGOくんも一緒に味噌づくりについて学びます!

そして、味噌料理の名店からレシピを教えていただき、マナブ味噌を使って絶品料理を作ります!自分たちで仕込んだ味噌と名店の味噌料理の相性はいかに!?

みそオムライス

レシピを教えてくれたのは、長野県須坂市の洋食店「お食事処かねき」(≫ お店の情報はこちら
店舗までの通路に行列ができる人気店。名物はオムライス。45年以上の歴史あるメニューで、須坂市民のソウルフードとして愛されている。

材料

(2人分)
  1. にんじん 6g
  2. ピーマン 6g
  3. 玉ねぎ 8g
  4. マッシュルーム(水煮)10g
  5. ごはん 400g
  6. バター 10g
  7. 白だし 小さじ1
  8. しょうゆ 小さじ1/2
  9. 塩 少々
  10. こしょう 少々
  11. 味噌だれ 大さじ1
  12. サラダ油 適量
  13. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  14. 卵 6個
  15. 野沢菜(醤油漬け)大さじ2(みじん切り)
  16. くるみ 2個
  17. サラダ油 適量
  18. 味噌だれ 仕上げ用
  19. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    味噌だれ]*作りやすい分量
  20. 水 250ml
  21. みそ 大さじ2.5
  22. 砂糖 大さじ2
  23. みりん 小さじ2
  24. 白ワイン 小さじ2
  25. めんつゆ(3倍濃縮)小さじ1/2
  26. 顆粒だし 少々
  27. いりごま 大さじ1
  28. ごま油 小さじ1/2
  29. 水溶き片栗粉 片栗粉 大さじ2+水 大さじ3


作り方

  1. 玉ねぎ(8g)ピーマン(6g)にんじん(6g)はみじん切りにする。くるみ(2個)は砕いておく。
  2. 味噌だれ作り。
    沸騰したお湯(250ml)に味噌(大さじ2.5)砂糖(大さじ2)みりん(小さじ2)白ワイン(小さじ2)めんつゆ(小さじ1/2)顆粒だし(少々)を加え、弱火にかける。
  3. 白ワインは味噌と相性がいい
    白ワインでまろやかな風味をつける
  4. いりごま(大さじ1)ごま油(小さじ1/2)を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけたら「味噌だれ」の完成。
  5. 温めたフライパンに油(適量)を引き、バター(10g)ピーマン・にんじん・玉ねぎ・マッシュルーム(6g)を加えて炒める。
  6. ごはん(400g)を加えて炒め、白だし(小さじ1)しょうゆ(小さじ1/2)塩コショウ(少々)味噌だれ(大さじ1)を加えて混ぜる。
  7. ケチャップではなく味噌ダレでごはんを炒める
  8. フライパンに油(適量)を引き、溶き卵(3個分)を流し入れて焼く。下が焼けてきたら火を止め、野沢菜・くるみを散らす。
  9. 長野の名産品「野沢菜」「くるみ」を入れる
  10. 炒めたごはんの半量を横長にのせ、巻く。
  11. 器に盛り、仕上げに味噌ダレをかけたら完成!
    *同様にもう1人分作る。
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レシピを教えてくれたお店

お食事処かねき
住所:長野県須坂市東横町344-1 須坂ショッピングセンター
電話番号:026-245-5611

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テレビ朝日「相葉マナブ」
日曜 18時00分~19時00分
出演:相葉雅紀、澤部佑(ハライチ)、小峠英二(バイきんぐ)

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