2022年11月13日放送の『草彅やすとものうさぎとかめ（うさかめ）』はサクジュワとんかつ対決。こちらのページではその中で紹介された「サクジュワとんかつ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
サクジュワとんかつ対決
今回のテーマは“サクジュワ”とんかつ対決！
プロから1時間だけ教わる吉田朱里 vs１週間ネット情報だけで特訓する餅田コシヒカリ。これを見れば誰でも簡単にお店のようなサクジュワとんかつが作れる必殺技を公開！
スタジオでも草彅やすともが挑戦！いつもハプニングが起こる３人だが…今回こそはうまくいく？
サクジュワとんかつ
作り方を教えてくれたのは、大阪・中津の「とんかつ乃ぐち」の野口典朗シェフ。2021年オープン以来、たちまち予約困難になった人気店のシェフが教える（秘）技とは！？
【サクじゅわトンカツの秘訣】
・揚げ油の温度
・余熱の通し方
材料
- 豚肉（トンカツ用）
- 揚げ油
- 溶き卵
- 生パン粉
- 塩
- 白こしょう
- うまみ調味料
- 小麦粉
- 片栗粉
- ウスターソース
- とんかつソース
- マヨネーズ
- たまり醤油
- みりん
- はちみつ
塩８：白コショウ２：うま味調味料１
「小麦粉１：片栗粉３」の割合
片栗粉：サクサク感、小麦粉：香り＆くっつき防止
･･････････････････
とんかつソースの黄金比
ウスターソース１：とんかつソース２：マヨネーズ0.2
･･････････････････
作り方
- 豚肉は筋切りし、フォークで刺す。
- とんかつソルトの材料（塩・白こしょう・うま味調味料）を混ぜ合わせる。
- 打ち粉の材料（小麦粉・片栗粉）を混ぜ合わせる。
- 豚肉にとんかつソルト → 打ち粉 → 溶き卵 → 生パン粉の順に衣を付ける。
- 150℃の油で3分揚げる（途中ひっくり返す）
- とんかつを取り出してバットにあげ、電気ストーブの前で8分放置する（途中ひっくり返す）。
（電子レンジの解凍モードで7分でもOK。ドライヤーでも可）
筋切り：そり返り防止
フォークで刺す：食感がジューシーに
揚げ油は150℃をキープする
揚げ油の温度調節には手間を惜しまない！
急激な温度変化を防ぐため、電気ストーブで温めながらゆっくり余熱を通す
お肉は急激な温度変化によってかたくなる（熱い油から急に外気に触れるとキュッと身が締まってしまう）
レシピを教えてくれたお店
とんかつ 乃ぐち
住所：大阪市北区中津3-14-2 平家アパート 1F
電話番号：050−3091−1052
URL：http://noguci.com
参考
＊「肉汁ハンバーグ対決」で紹介した『肉汁たっぷりハンバーグ』のレシピはこちら！
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼読売テレビ「草彅やすともの うさぎとかめ（うさかめ）」
日曜日0時35分〜1時30分
出演：草彅剛 海原やすよ ともこ
VTRゲスト：吉田朱里 餅田コシヒカリ（駆け抜けて軽トラ）
