2021年9月4日放送の『世界一受けたい授業』は夜仕込んで翌朝食べられる「手作り発酵食品」ベスト５！こちらのページではその中で紹介された『水キムチ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
「DIY発酵食品」ベスト5
コロナ禍での健康意識の高まりで今注目が集まっているのが『発酵食品』。中でも人気なのが、手軽に自作できる「DIY発酵食品」なんだとか。夜仕込んで、翌朝すぐに食べられる、美味しい発酵食品を紹介！
残暑の疲れた身体にはビタミンやミネラルが多い発酵食品が最適！便秘の改善、血圧やコレステロールを下げる、美肌などの効果も期待できるんだそう。
教えてくれるのは、発酵調味料研究の第一人者、東京農業大学教授、前橋健二先生（≫ 前橋健二先生の書籍はこちら！）。
水キムチ
普通のキムチよりも多くの乳酸菌が含まれる「水キムチ」！
普通は捨ててしまう「米のとぎ汁」で作ります。
材料
- 米の研ぎ汁 500ml
- しょうが 1/2片
- りんご 1/4個（皮はむかない）
- にんじん 1/2本
- きゅうり 1本
- 白菜 1/4個
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ3
「水キムチ」は、米こうじは使わずに、野菜やリンゴの皮などについている自然の乳酸菌を使う発酵食品
作り方
- 食材をしっかり洗う。
- 鍋に米のとぎ汁（500ml）塩（小さじ3）砂糖（小さじ1）を入れ、沸騰直前まで温める。
- 常温に冷まし、皮ごとスライスしたりんご（1/4個）生姜（1/2片）を入れ、少しおいておく。
- 切った白菜（1/4個）にんじん（1/2本）きゅうり（1本）に塩（小さじ3）を混ぜ、10分もみこむ。
- 水気をよく絞り、保存容器に入れる。
- （３）をとぎ汁ごとすべて注ぎ、フタをする。
- 直射日光が当たらない常温の場所で発酵させる（夏：半日、冬：2日）。
- 冷蔵庫に移し、3日間ほど“追い発酵”したら完成！
火を通さずに作るのでしっかり洗っておく
発酵が進むと少し泡が出てくる
・水キムチは普通のキムチより乳酸菌が多く腸活に最適！便秘改善に効果◎！
・辛くないので子どもでもOK！
・透明なスープはほどよい酸味でそのまま飲んでも美味しい。
・要冷蔵で1週間ほどで食べること！
前橋健二先生の書籍はこちら！
![砂糖の代わりに糀甘酒を使うという提案 [ 前橋健二 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/0856/9784776210856.jpg?_ex=128x128)
![「にごり酢」だけの免疫生活 （青春新書プレイブックス） [ 前橋健二 ]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/book/cabinet/1826/9784413211826_1_3.jpg?_ex=128x128)
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▼日本テレビ「世界一受けたい授業」
土曜 19時56分～20時54分
出演：堺正章、くりぃむしちゅー
ゲスト：竹内涼真 チョコレートプラネット 辻岡義堂 馬淵優佳
