【世界一受けたい授業】DIY発酵食品「発酵あんこ」の作り方

2021年9月4日放送の『世界一受けたい授業』は夜仕込んで翌朝食べられる「手作り発酵食品」ベスト5!こちらのページではその中で紹介された『発酵あんこ』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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「DIY発酵食品」ベスト5

コロナ禍での健康意識の高まりで今注目が集まっているのが『発酵食品』。中でも人気なのが、手軽に自作できる「DIY発酵食品」なんだとか。夜仕込んで、翌朝すぐに食べられる、美味しい発酵食品を紹介!

残暑の疲れた身体にはビタミンやミネラルが多い発酵食品が最適!便秘の改善、血圧やコレステロールを下げる、美肌などの効果も期待できるんだそう。

教えてくれるのは、発酵調味料研究の第一人者、東京農業大学教授、前橋健二先生(≫ 前橋健二先生の書籍はこちら!)。

発酵あんこ

肥満予防に最適!砂糖を使わなくても甘い!発酵あんこ♪

こうじ菌の働きであずきのデンプンブドウ糖に変化する
→ 砂糖を入れなくても甘くなる
砂糖を使ったあんこに比べると、カロリーは約26%オフ、糖質は約37%オフ

材料

  1. あずき 100g
  2. 米こうじ 100g
  3. 水 300ml

作り方

  1. 鍋にあずき(100g)水(300ml)を入れ、弱火で約1時間じっくり煮る。
  2. あずきが柔らかくなったら火を止める。
  3. あずきが指でつぶれるくらいになったらOK!
  4. 65℃まで冷まし、米こうじ(100g)を混ぜる。
  5. 70℃以上になると麹菌が作る酵素が働かなくなって甘くならないので注意!
  6. 魔法瓶に入れ、フタをする。
  7. 8時間経ったら完成!
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前橋健二先生の書籍はこちら!

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*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



日本テレビ「世界一受けたい授業」
土曜 19時56分~20時54分
出演:堺正章、くりぃむしちゅー
ゲスト:竹内涼真 チョコレートプラネット 辻岡義堂 馬淵優佳

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