あさイチ「鶏肩肉の基本の焼き方」の作り方（2026/9/29）

2026年9月29日放送のNHK『あさイチ』“ときめき！ハピ技”は知らなきゃ損！鶏肩肉のヒミツ。こちらのページではその中で紹介された「鶏肩肉の基本の焼き方」についてまとめました。作り方や材料など詳しい情報はこちら！

ときめき！ハピ技「鶏肩肉」

今日の「ときめき！ハピ技」は鶏肩肉を特集！

鶏肩肉は手羽元とむね肉の間の部位。「ふりそで」「鶏トロ」とも呼ばれ、一羽からわずかしか取れない貴重なお肉。プロに聞いた「鶏肩肉」のおいしい食べ方を大公開！完全ブーム前のいまがねらい目！？

鶏肩肉の基本の焼き方

材料

1. 鶏肩肉（肩小肉）300g
2. 片栗粉　小さじ1
3. 塩　少々

作り方

1. 鶏肩肉（300g）に片栗粉（小さじ1）塩（少々）をよくもみこむ。
   ＊肉の表面に白っぽさ（粉っぽさ）がなくなればOK。
片栗粉をよくもみこむのがポイント！
線維の中に片栗粉が入り込むと水分が保たれやすい
2. 火をつける前のフライパンに、皮を下にして並べる。
   ＊重ならないように、肉と肉の間を1cm程度あける。
   ＊サラダ油は使わない。
コールドスタートでじっくり焼くことでうま味を引き出す
3. 弱めの中火にかけ、フタをして4～5分焼く。
脂がはねるのでフタをする
4. 鶏油（鶏の脂）がまわりから出始め、赤身が白くなってきたらひっくり返す。
5. ひっくり返したら、フライパンを回して鶏油を肉にからめる。
鶏から出るコクのある脂「鶏油（チーユ）」を絡める
6. フタをして1分ほどで完成！
   ＊中まで火が通っているかの確認：大きめの肉の真ん中を押し、はね返ってくるような弾力があればOK。

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年9月29日）のもので、現在の情報と異なる場合があります

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🔎 主な情報源・参考情報

あさイチ（NHK）
出演：博多大吉、博多華丸、鈴木奈穂子 他

🔗 番組公式サイト

※本記事は、テレビ番組で紹介された内容および公式情報をもとに、材料・作り方などを分かりやすく整理して掲載しています。