2026年7月14日放送のNHK『あさイチ』は１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフが技術を競い合う「3つの皿」。今回の食材はトマト！こちらのページではその中で紹介された「トマトの含め煮 梅肉仕立て」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
３つの皿「トマト」
毎回１つの食材をテーマに和食・フレンチ・中華のシェフがそれぞれの技術を駆使して料理するコーナー「3つの皿～Three Dishes」。
今回のテーマは「トマト」。トマトが和洋中で三変化！まったく別の「3つの皿」に！レジェンド・三國清三シェフも登場！
トマトの含め煮 梅肉仕立て
日本料理：荻野聡士さん
弱火コトコトでうまみを増す！トマトの含め煮
材料
- ミニトマト 8個
- 大根 90ｇ
- きゅうり 1/2本
- 塩 ひとつまみ
- うす口しょうゆ 小さじ1
- 梅干し 1個
- ねぎ 2㎝
- みょうが 1/2個
- 青じそ 1枚
- 青ゆずの皮（すりおろす）適量
- だし 200ml
- 塩 少々
- うす口しょうゆ 小さじ1.5
- みりん 小さじ1
- 米酢 小さじ1
作り方
- 下準備（トマトの湯むき）
ミニトマト（8個）はヘタを取り、沸騰した湯で10秒ほどゆでて冷水にとり、皮をむく（湯剥き）。 - 下準備（大根＆きゅうり）
大根（90ｇ）は1㎝角に切る。きゅうり（1/2本）はタネを除いて1㎝角に切る。 - 大根ときゅうりに塩（ひとつまみ）を振って手で揉み、5分ほど置く。
- しっかり水気を絞り、うす口しょうゆ（小さじ1）をあえ、10分ほど置く。
- 再びしっかり水気を絞り、種を取って叩いた梅干し（1個）をあえる。
- 薬味を作る
ねぎ（3㎝）は小口切りにし、水にさらす。小口切りにしたみょうが（1/2個）千切りにした青じそ（1枚）を加えてサッと混ぜ、水気を切る。 - 煮る
小さめの鍋（直径15cm程度）にだし（200ml）を沸騰させ、塩（少々）うす口しょうゆ（小さじ1.5）みりん（小さじ1）米酢（小さじ1）を入れる。 - 火を極弱火に落とし、（１）のミニトマトを入れ、ペーパータオルをかぶせて5分ほど煮る。
- ヘタの部分を下にし火を止め、粗熱が取れるまで置く。
- 粗熱が取れたら、冷蔵庫でしっかり冷やす。
- 仕上げ
器に（５）の大根ときゅうりを入れ、ミニトマトを盛る。 - お好みの量の煮汁をかけ、（６）の薬味をのせる。青ゆずの皮を散らしたら完成！
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年7月14日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
講師：秋元さくら（フランス料理店シェフ）山野辺仁（中国料理店オーナーシェフ）荻野聡士（日本料理店店主）
