2026年6月23日放送の『ラヴィット!』は大木クッキングクラブ！こちらのページではその中で紹介されたホテルニューオータニ直伝「ふわもちパンケーキ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
大木クッキングクラブ
習えば上手に作れるはず！大木クッキングクラブ！
今回大木さんが作りたいのは、ふわもち＆高さのあるパンケーキ。
家でパンケーキを作りたいなと思ってもふわふわのパンケーキを作るのは難しそう…やっぱりお店のプロの技のイメージがあるという大木さん。プロの先生に教わって、ふわふわなパンケーキを作りたい！とのこと。
そこで、今日はスタジオにパンケーキ作りの達人が登場！
ふわもちパンケーキの作り方を教えてくれたのは、日本のホテル御三家の1つ、ホテルニューオータニのスイーツ部門総責任者、7代目シェフパティシエ 森山雄大さん。
ホテルニューオータニにはホテルニューオータニ特製パンケーキという長年愛されてるメニューが。ふわふわの生地は、リコッタチーズ・クリームチーズ・マスカルポーネチーズの3種類をブレンドして極上の味わい。今日はそのパンケーキを提供しているホテルニューオータニの森山さんに、おうちでも簡単に作れるレシピを教えてもらいました。
ホテルニューオータニ直伝「ふわもちパンケーキ」
材料
- ホットケーキミックス 100ｇ
- 卵黄 2個分
- 牛乳 25ｇ
- ヨーグルト（無糖）25ｇ
- 炭酸水25ｇ（冷やしておく）
- みりん 7ｇ
- マヨネーズ 5ｇ
- 卵白 2個分（冷やしておく）
- グラニュー糖 30ｇ
- バター 適量
- シロップ
- 粉糖
- 生クリーム
- お好みのフルーツ
作り方
- 生地を作る
ボウルに卵黄（2個分）マヨネーズ（5ｇ）を入れ、泡立て器で混ぜる。 - 牛乳（25ｇ）ヨーグルト（25ｇ）を加える。
- みりん（7ｇ）を加え、混ぜ合わせる。
- ホットケーキミックス（100ｇ）冷えた炭酸水（25ｇ）を加え、ゴムベラで丁寧にさっくり混ぜる（底からすくいあげるように）。
＊ダマが残る程度でOK - メレンゲを作る
別のボウルに冷やした卵白（2個分）を入れ、ハンドミキサーでしっかり泡立てる。
＊ボウルを斜めにすると泡立てやすい
＊ハンドミキサーを持ち上げた時、泡の先端がゆるやかに垂れ下がるくらいまで混ぜる - グラニュー糖（20ｇ）を入れ、さらに泡立てる。
- メレンゲがしっとりしてミキサーを持ち上げた時に泡が最初より多くつくようになったら、グラニュー糖（10ｇ）を入れる。
さらに泡立てたら、しっとり＆しっかりしたメレンゲの完成。 - （４）の生地と（７）のメレンゲを合わせ、切るように軽く混ぜたら生地の完成。
- パンケーキを焼く
シリコンのホットケーキ型を使用。内側（側面）に薄くバターを塗る。 - 型に生地を半分まで流し込み、3回ほどトントンと落とし、空気を抜いて生地を全体に行き渡らせる。
- フライパンをホットケーキ型を並べ、フタをして極弱火で3分半蒸し焼きにする。
- 生地に弾力が出たら裏返し、片面は余熱で1分ほど焼く（焦げ目がほんのりつく程度）。
- お皿に移し、生クリームやフルーツをトッピングしたら完成！
・混ぜすぎると生地がかたくなるので注意！
底があると生地が漏れ出す心配がなく、簡単にキレイに焼くことができる
「ふわもちパンケーキ」のポイント
生地にマヨネーズ・ヨーグルトを加える
→ マヨネーズとヨーグルトに含まれる酸で生地がふわふわに！
マヨネーズ：卵とお酢でできているので生地と相性はよい。
ヨーグルト：さっぱりした味のパンケーキに。
生地にみりんを加える
→ みりんのアルコールと糖分で、生地の水分を保湿＆キープする
生地に炭酸水を加える
→ 炭酸水のガスの作用で生地を持ち上げてふわふわ食感に！常温より冷えている方がガスの力が強いのでオススメ。
生地は混ぜすぎ注意！
→ 混ぜすぎると小麦粉の中に入っているグルテンの力で生地がかたくなってしまう＆炭酸水のガスが消えてしまう
メレンゲの砂糖は2回に分けて入れる（最初に2/3量）
→ 最初に多め（全体の2/3量）入れることで、しっとりとしたメレンゲに（10ｇ×3回で入れるとふわっと軽いメレンゲになる）
レシピを教えてくれたお店
電話番号：03-3265-1111
総客室数：1474室
開業日：1964年9月1日
フォーブス
＊『フォーブス・トラベルガイド』で6年連続（2021~2026年）［4つ星ホテル］認定
ミシュランガイド
＊『ミシュランガイド東京2021』のホテル部門で4パビリオンを獲得
「大木クッキングクラブ」で紹介したレシピ
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点（2026年6月23日）のもので、現在の情報と異なる場合があります
↓『ラビット』で紹介されたレシピはこちら↓
▼TBS「ラヴィット!」
月曜～金曜 8:00～9:55
出演：川島明（麒麟）、田村真子（TBSアナウンサー）ビビる大木、若槻千夏、宮舘涼太（Snow Man）グライダー（芝大輔・ともしげ）
シーズンレギュラー：髙木菜那（元スピードスケート日本代表）
ゲスト：かが屋（加賀翔・賀屋壮也）山添寛（相席スタート）
