2021年7月19日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「夏野菜の煮こごり」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
夏野菜の煮こごり
おうちでゴージャス！夏野菜サラダ♪
レシピを教えてくれたのは、「レストラン ラフィナージュ」高良康之シェフ（≫ お店の情報はこちら）。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
材料
（2人分）
- 板ゼラチン 4枚（6ｇ）＊粉ゼラチンでもOK
- パプリカ（赤・黄）各1/6個
- オクラ 2本
- ヤングコーン 4本
- かぶ 1/2個
- グリーンアスパラガス 2本
- ミニトマト 4個（ヘタは取らない）
- 顆粒コンソメスープの素 10ｇ
- 水 300ml
- パセリ 40ｇ
- ほうれん草（葉の部分）80ｇ
- 青じそ 20枚
- 半熟卵 1個
- オリーブオイル 20ml
- 塩 適量
- むら芽などスプラウト 適量
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［ソース］＊作りやすい分量
冷蔵庫で2日程度保存可能。焼いたホタテ貝や豚肉にも◎！
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作り方
- 板ゼラチン（4枚）をたっぷりの氷水に浸してふやかす（約4分）。
- パプリカ（赤・黄 各1/6個）は皮をむき、4等分にする。
- オクラ（2本）はガクを取り、塩（少々）で軽く板ずりをし、水でサッと洗う。
- ヤングコーン（4本）は切り口が乾いていたら切り落とす。
- かぶ（1/2個）は皮を厚めにむき、4等分のくし形に切る。
- アスパラ（2本）根元を切り落として“はかま”を取り、下半分をピーラーで剥き、3等分にする。
- 鍋に水（300ml）顆粒コンソメスープの素（10ｇ）を入れ、沸かして溶かす。
- 味を見て、塩気が少し強めになるよう塩で味を調える。
- トマト以外の野菜を入れ、5～6分煮る（中火）。
- ヤングコーンに串がスッと刺さる程度になったら火を止め、ミニトマト（ヘタは取らない）を加え、予熱で温める。
- 戻したゼラチンは水気をしっかり絞り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
- ゼラチンを鍋に加え、よく混ぜて均一に溶かす。
- 容器に移して粗熱を取ったら、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やす。
- パセリ（40ｇ）は茎を取る。青じそ（20枚）は軸を取っておく。
- 鍋に湯を沸かし、塩（湯量の1％）を加え、パセリを入れて約1分30秒茹でる（中火）。
- 1分30秒経ったら、ほうれん草（80ｇ）を入れ、さらに1分30秒茹でる。
- 最後に青じそを加え、さらに約30秒茹でたら、氷水に取り出す。
- 水気を軽く絞り、ミキサーに移してなめらかになるまで回す。
- 半熟卵（1個）オリーブオイル（20ml)を加え、なめらかになるまでしっかり混ぜたらソースの完成。
- 器にソースを広げ、その上に野菜の煮こごりを盛り付ける。
- むら芽などのスプラウトを散らしたら完成！
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急に冷やさないのがポイント！ゆっくり粗熱を取ることで野菜に味が入る。
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［ソース］
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レシピを教えてくれた先生のお店
レストラン ラフィナージュ
住所：東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A-5 2F
電話番号：03-6274-6541
『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：渡辺江里子
