【あさイチ】「夏野菜の煮こごり」の作り方/みんな!ゴハンだよ(2021/7/19)

2021年7月19日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「夏野菜の煮こごり」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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夏野菜の煮こごり

おうちでゴージャス!夏野菜サラダ♪

レシピを教えてくれたのは、「レストラン ラフィナージュ」高良康之シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ 夏野菜の煮こごり
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)

  1. 板ゼラチン 4枚(6g)*粉ゼラチンでもOK
  2. パプリカ(赤・黄)各1/6個
  3. オクラ 2本
  4. ヤングコーン 4本
  5. かぶ 1/2個
  6. グリーンアスパラガス 2本
  7. ミニトマト 4個(ヘタは取らない)
  8. 顆粒コンソメスープの素 10g
  9. 水 300ml
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    ソース]*作りやすい分量

  11. パセリ 40g
  12. ほうれん草(葉の部分)80g
  13. 青じそ 20枚
  14. 半熟卵 1個
  15. オリーブオイル 20ml
  16. 冷蔵庫で2日程度保存可能。焼いたホタテ貝や豚肉にも◎!

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  17. 塩 適量
  18. むら芽などスプラウト 適量

作り方

  1. 板ゼラチン(4枚)をたっぷりの氷水に浸してふやかす(約4分)。
  2. パプリカ(赤・黄 各1/6個)は皮をむき、4等分にする。
  3. オクラ(2本)はガクを取り、塩(少々)で軽く板ずりをし、水でサッと洗う。
  4. ヤングコーン(4本)は切り口が乾いていたら切り落とす。
  5. かぶ(1/2個)は皮を厚めにむき、4等分のくし形に切る。
  6. アスパラ(2本)根元を切り落として“はかま”を取り、下半分をピーラーで剥き、3等分にする。
  7. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  8. 鍋に水(300ml)顆粒コンソメスープの素(10g)を入れ、沸かして溶かす。
  9. 味を見て、塩気が少し強めになるよう塩で味を調える。
  10. トマト以外の野菜を入れ、5~6分煮る(中火)。
  11. ヤングコーンに串がスッと刺さる程度になったら火を止め、ミニトマト(ヘタは取らない)を加え、予熱で温める。
  12. 戻したゼラチンは水気をしっかり絞り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  13. ゼラチンを鍋に加え、よく混ぜて均一に溶かす。
  14. 容器に移して粗熱を取ったら、ラップをして冷蔵庫で2時間以上冷やす。
  15. 急に冷やさないのがポイント!ゆっくり粗熱を取ることで野菜に味が入る。

    ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    ソース

  16. パセリ(40g)は茎を取る。青じそ(20枚)は軸を取っておく。
  17. 鍋に湯を沸かし、塩(湯量の1%)を加え、パセリを入れて約1分30秒茹でる(中火)。
  18. 1分30秒経ったら、ほうれん草(80g)を入れ、さらに1分30秒茹でる。
  19. 最後に青じそを加え、さらに約30秒茹でたら、氷水に取り出す。
  20. 水気を軽く絞り、ミキサーに移してなめらかになるまで回す。
  21. 半熟卵(1個)オリーブオイル(20ml)を加え、なめらかになるまでしっかり混ぜたらソースの完成。
  22. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  23. 器にソースを広げ、その上に野菜の煮こごりを盛り付ける。
  24. むら芽などのスプラウトを散らしたら完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

レストラン ラフィナージュ
住所:東京都中央区銀座5-9-16 GINZA-A-5 2F
電話番号:03-6274-6541
≫≫ Yahoo!ロコ

『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:渡辺江里子

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