2024年12月17日放送の『ラヴィット!』は水田信二のおいしんじ万才。こちらのページではその中で紹介された「寄せ鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
水田信二のおいしんじ万才
食べることが大好きな食いしん坊・水田信二とおいでやす小田、インディアンス田渕の仲良し3人組が全国各地の活気あるスポットを訪れ、地域の方と触れ合いながら“おいしんじ”なモノを探す企画「水田信二のおいしんじ万才」。
第3弾の今回の舞台は、上野・アメ横。アメ横は、JR上野駅と御徒町駅を結ぶ約500mの通りのこと。食料品をはじめ、日用品などのお店がおよそ400店 軒を連ねている。果たして、今回はどんな“おいしんじなモノ”と出会うのか！？
寄せ鍋
元・和食料理人の水田さんが本気の出汁作り！
材料
- タラ 200ｇ
- ヒラメ・あんこう（切り落とし）200ｇ
- 長ねぎ 1本
- にんじん 1本
- 白菜 1/4個
- しいたけ 50ｇ
- ヨーマイツァイ（中国野菜）1束
- 鶏ももひき肉 300ｇ
- しょうが 1片
- 酒 適量
- 片栗粉 大さじ1
- 長ねぎ 適量
- 昆布 20ｇ
- かつお節 20ｇ
- 薄口しょうゆ 100ml
- みりん 100ml
- 酒 50ml
- 塩 小さじ2
作り方
- だしを取る
鍋に水・昆布（20ｇ）を入れ、30分ほど漬けておく。30分経ったらゆっくり火にかけ、60℃前後で昆布を取り出す。
（60℃の目安：昆布から気泡が出てきたらOK。） - 昆布を取り出したら再度沸騰させ、かつお節（20ｇ）を入れて2分ほど弱火で煮出す。
- 濾したら、かつお昆布だしの完成。
- 野菜は食べやすいサイズにカットする。
- つみれを作る
鶏ももひき肉をこね、おろししょうが（1片分）料理酒（適量）片栗粉（大さじ1）細かく刻んだねぎを入れて混ぜ合わせる。 - 魚は両面に塩をふり、10分ほど寝かせる。出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。
- 出汁をいれた鍋に野菜・つみれ・魚などすべての具材を入れる。
- みりん（100ml）薄口しょうゆ（100ml）酒（50ml）塩（小さじ2）を入れて味付けする。
- 具材に火が通ったら完成！
濃いめの出汁：かつお節を入れ、5～6分煮込む
水田さんのレシピ本はこちら！
金額 ： 1,760円
著者 ： 水田 信二
料理を好きになって水田を嫌いになる本！
時短・簡単・手軽にできる料理本がベストセラーとなる時代に、ピン芸人であり孤高の元料理人・水田信二が立ち上がった！作りたてのおいしさと調理工程にこだわった、単著としては初となるレシピ本を発売。
普通なら省かれる説明や段取りまで細かく書かれているので初心者でも安心な一方、小言の多さに思わず目をふさぎたくなること必至…。笑いあり、愛ある小言あり、熟読するほどおいしくできると水田が太鼓判を押す自信作！
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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
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▼TBS「ラヴィット!」
月曜～金曜 8:00～9:55
出演：川島明（麒麟）、田村真子（TBSアナウンサー）ビビる大木、若槻千夏、佐久間大介（Snow Man）モグライダー（芝大輔・ともしげ）
ラヴィット！ファミリー：大谷映美里（=LOVE）
スタジオゲスト：佐野晶哉（Aぇ! group）おいでやす小田、水田信二、山添寛（相席スタート）インディアンス（田渕章裕・きむ）
