ZIP｜旅するエプロン「肉じゅわ！ハンバーグ」の作り方（2026/2/23）

2026年2月23日放送の『ZIP！』”旅するエプロン”で紹介された肉じゅわ！ハンバーグ。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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旅するエプロン～30秒のごちそう～

イタリアンが得意な伊藤楽とフレンチが得意な池田航の2人が、ZIP!ワゴンに乗って日本全国を巡りながら、地元で愛される人気店の”ごちそう”をいただき、そのお礼に2人がが料理を作ってお店の方へお礼返しをしていく「旅するエプロン」。

今日、訪れたのは、北海道札幌市の『奥芝商店』（≫ お店の情報はこちら）。「海の幸に感謝カリー」を試食した2人が作ったのはこちら！

Rakuten グルメ館

リクエスト：肉汁があふれるハンバーグ

（出典：https://x.com/ZIP_TV）

ゼラチン鶏ガラスープ

【肉汁ポイント】
・ゼラチンスープを肉ダネに包む
・1時間冷やす→タネを安定させ肉汁を保つ
・オーブンで焼く→肉汁を閉じ込めたまま焼ける

飴色玉ねぎを作る
フライパンに油を引き、みじん切りした玉ねぎを入れ、塩・こしょうをふって、飴色になるまで炒める。飴色になったら、氷を入れたボウルの上で、冷やす。
ゼラチン鶏ガラスープを作る
鍋に水・鶏ガラスープの素・ラード・ゼラチン・ローリエを入れて火にかけ、溶かしながら混ぜる。ボウルに移し、冷蔵庫で冷やす。
肉ダネを作る
冷やした飴色玉ねぎに豚ひき肉・牛ひき肉・卵・ケチャップ・ナツメグ・オールスパイス・塩・こしょうを加え、冷やしながら練り合わせる。
ゼラチンスープを肉ダネで包む
ゼラチン鶏ガラスープを肉ダネで包む。
冷蔵庫で冷やす
成形して冷蔵庫で1時間ほど冷やす。
表面を焼く
フライパンで表面をこんがりと焼く。
鉄板に表面を焼いたハンバーグ、茹でたブロッコリー・にんじん・じゃがいもを盛り付ける。
オーブンで焼く
オーブンで焼いたら完成！