【よ～いドン】「豆乳トマト火鍋」の作り方｜鍋レシピSP～ちゃちゃっとワンプレート

2024年12月23日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”は特別編！鍋レシピ対決！こちらのページではその中で紹介された「豆乳トマト火鍋」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「鍋レシピ対決」

ちゃちゃっとワンプレート「鍋レシピ対決」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日は特別編！毎年恒例「鍋」スペシャル！和洋中の超一流シェフが大集結し「鍋レシピ対決」！寒い冬にピッタリ！鍋だし要らずの絶品鍋のレシピを大公開！

豆乳トマト火鍋

手羽先が決め手！新感覚の中華鍋

レシピを教えてくれたのは、6年連続ミシュラン1つ星評価！中華の革命児「中国菜エスサワダ」の澤田シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

（出典：https://www.youtube.com/@よいドン公式チャンネルプロにお願い）

材料

＊分量は分かりませんでしたが、自分へのメモ代わりにＵＰしておきます！

手羽先
豚バラ肉
しめじ
小松菜
にんにく
しょうが
トマト缶
水
豆乳
味噌
鶏ガラスープの素
オイスターソース
塩
白こしょう
油
ごま油

餅入り餃子

餃子の皮
切り餅
豚ひき肉
しょうゆ
オイスターソース
砂糖
鶏ガラスープの素
ごま油
水

シメ

春雨
しょうゆ
花椒
ごま
ラー油

作り方

小松菜・しめじをカットする。
にんにく・しょうがはみじん切りにする。
手羽先を「チューリップ」にする
手羽先を広げ、関節の少し内側に切り込みを入れる → 関節部分を逆に折る → 根元部分の2本の骨の間を切る → 細い方の骨を抜き取る → 最後に先端部分を切り落とす。
餅入り餃子を作る
餅をさいの目切りにする。
ポリ袋に豚ひき肉・餅・しょうゆ・オイスターソース・砂糖・鶏ガラスープの素・ごま油・水を入れ、よく混ぜる。
餃子の皮で包む。
鍋に油をひき、（３）の手羽先を焼く（しっかりと焼き色を付ける）。手羽先の先端部分も加える。

手羽先をしっかり焼くことで香ばしさが出て、よりおいしいスープに！

にんにく・しょうがを加え、トマト缶・しめじを入れる。
水を加え、10分ほど煮込む。
味噌を加える。

味噌を少量加えることで、コクが出る

鶏ガラスープの素・オイスターソース・塩・白コショウで味付けする。
豚バラ肉を加える。

豚バラ肉は煮込んでも固くなりにくく、脂が出てダシが美味しくなる

（４）の餅入り餃子を加え、火を通す。
豆乳を加え、ごま油を回しかける。
小松菜を加えたら完成！

味変には豆板醬・五香粉・花椒がオススメ！

シメ

残ったスープにしょうゆを加えて味を足す。
春雨を入れる。
お皿に盛り、花椒・ごま・ラー油をかけたら「麻辣湯」の完成！

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＊動画はこちら↓

クッキングメモ（調理の豆知識）

しめじ

キシメジ科。
“香りまつたけ、味しめじ”といわれるほど味がよい。うま味成分はグルタミン酸やアスパラギン酸、リシン等。
【栄養成分】ナイアシン、ビタミンB2等。
【調理法】酢の物、和え物、焼き物、煮物、炒め物、揚げ物、汁物等。
【選び方】かさが小さく黒褐色で、軸が太くて短めのものがよい。

小松菜

アブラナ科。
かぶの一種で、江戸時代初期に現在の東京都江戸川区小松川付近で栽培されはじめたため、この名がついたとされる。
別名：ふゆな、ゆきな、うぐいすな。
ほぼ一年中栽培でき、丈夫で病気にかかりにくく、半日陰でも育つ。アクが少なく扱いやすい。
【栄養成分】カルシウム、鉄、カロテン等が豊富。
【調理法】浸し物、和え物、汁の実、煮物、炒め物等。
【選び方】緑色が濃く、葉が厚くて茎が太いものがよい。

米みそ（米味噌）

大豆と米こうじで作る味噌。
みその全生産量の80％を占める。色や味は地方によりさまざま。

鶏ガラだし

鳥がらをアクを取りながら加熱し、液量が3/4になったら布で濾したもの。
シチューやスープ等の洋風料理に使う。

オイスターソース

別名：かき油。
生牡蠣から抽出した液汁に調味料とでん粉等を加えて加熱配合したもの。

しょうゆ（濃口醤油）

大豆と小麦がほぼ半々の割合で作られ、塩分濃度14.5％。江戸時代に関東で作られるようになり、全国に広がった。

ごま油

ごまを煎って採油し、無精製で濾過したもの。
濃い色で特有の香りがある。

ラー油

ごま油に唐辛子を入れてじっくり加熱し、辛味と風味を油に移したもの。
餃子のタレ等に使われる。