【よ～いドン】「しめじと豚ミンチのイタリア風肉団子」の作り方｜しめじのレシピ～ちゃちゃっとワンプレート

2023年10月15日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はしめじを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「しめじと豚ミンチのイタリア風肉団子」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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ちゃちゃっとワンプレート「しめじ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「しめじ」！

レシピを教えてくれたのは、6年連続ミシュランビブグルマン！イタリアンの達人「リストランテ スペッロ」の飯塚 宗則シェフ（≫ お店の情報はこちら）。

しめじと豚ミンチのイタリア風肉団子

ハーブが香る本格派！
表面カリッ！中はジューシー！しめじの旨みをさらにUPするワザも伝授！

材料
（2人分）
  1. しめじ　1/2パック　＊冷凍しておく
  2. 豚ひき肉　75ｇ
  3. 卵　1/2個
  4. パン粉　10ｇ
  5. 粉チーズ　大さじ1＋1/3
  6. 塩　ひとつまみ
  7. オレガノ　ひとつまみ
  8. 小麦粉　適量
  9. ドライパセリ　適量

    10. ･･････････････････

    ［ソース］
  10. ケチャップ　大さじ2弱
  11. ウスターソース　大さじ1/2強
  12. 砂糖　ひとつまみ
  13. 水　25cc

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作り方
  1. 冷凍したしめじを細かくカットする。
    2. 旨みや風味が出やすいので、しめじを冷凍してから使う
    しめじを冷凍する際のポイント：石づきを切って保存袋に入れて冷凍する
  2. フライパンに油をひき、強火でしめじを炒める。
    3. しめじの水分を出さないように、強火でサッと炒める
  3. 塩をふってさらに炒め、色づいたら取り出し、冷蔵庫に2～3分入れて粗熱を取る。
  4. ボウルに豚ひき肉・パン粉・卵・粉チーズ・塩・オレガノを入れ、しっかり混ぜる。
    5. オレガノはトマトと相性抜群。トマトソースにプラスすると◎
    肉の臭み取りにも◎
  5. （３）のしめじを加え、混ぜ合わせる。
  6. 小判形に成形し、小麦粉をつけて揚げ焼きする。
    7. 温度が下がってしまうので、あまり動かさずに焼く
  7. 両面に焼き色がついたら取り出し、フライパンの余分な油を捨てる。
  8. ソース作り
    同じフライパンに水を加え、フライパンについた旨みをこそげ取る。ウスターソース・ケチャップ・砂糖を加え、よく混ぜる。
  9. ソースを器に敷き、肉団子をのせる。粉チーズ・パセリをかけたら完成！
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レシピを教えてくれたお店

リストランテ スペッロ（RISTORANTE SPELLO）
住所：大阪市中央区久太郎町1-6-20 ノーブルコート堺筋本町
電話番号：06-6262-7044

ミシュランガイド
＊「リストランテ スペッロ」は「ミシュランガイド大阪2023」でビブグルマンに掲載されています（6年連続）。

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＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります

▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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