【青空レストラン】「上庄さといもの筑前煮」の作り方｜上庄里芋のレシピ

2023年10月28日放送の『満天☆青空レストラン』で取り上げたのは、福井県大野市の「上庄里芋」。こちらのページではその中で紹介された『上庄さといもの筑前煮』についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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福井県大野市「上庄里芋」

今日の食材は福井県大野市のモチモチ食感がたまらない里芋、上庄里芋（≫ 「上庄里芋」とは？）

上庄さといもの筑前煮

青空レストラン 福井県 大野市 上庄里芋 筑前煮
（出典：http://www.ntv.co.jp/aozora/）

材料
  1. 鶏もも肉　1枚
  2. 酒　小さじ2
  3. しょうゆ　小さじ2

    4. ･･････････････････

  4. 上庄さといも　正味300ｇ
  5. にんじん　小1本
  6. ごぼう　1/2本
  7. 干ししいたけ　4枚
  8. こんにゃく　1/2枚
  9. 青大豆　適量
  10. かつおだし　100cc程度
  11. しいたけの戻し汁　100cc
  12. しょうゆ　大さじ3
  13. 酒　大さじ2
  14. 砂糖　大さじ2
  15. みりん　大さじ2
  16. サラダ油　適量
作り方
  1. 干ししいたけ（4枚）を水で戻しておく。戻し汁はとっておき、戻したしいたけはヘタを切って半分に切る。
  2. 鶏肉（1枚）は一口大に切り、しょうゆ（小さじ2）酒（小さじ2）をもみこんで下味をつけておく。
  3. こんにゃく（1/2枚）は一口大にちぎり、アク抜きをしておく。
  4. 里芋（正味300ｇ）は皮を剥き、大きければ食べやすい大きさに切る。
  5. にんじん（小1本）ごぼう（1/2本）は乱切りにする。
  6. 青豆（適量）は茹でておく。
  7. 鍋にサラダ油（適量）を熱し、鶏肉を炒める。
  8. 肉に焼き色が付いてきたら、にんじん・ごぼう・干ししいたけ・こんにゃく・里芋を加え、炒める。
  9. かつおだし（100cc）干し椎茸の戻し汁（100cc）砂糖（大さじ2）酒（大さじ2）を加え、落しブタをして10分ほど中火で煮る。
  10. しょうゆ（大さじ3）を加え、さらに7～8分煮る。
  11. みりん（大さじ2）を回し入れ、全体に混ぜて照りを出す。
  12. 汁にとろみがつきてきたら、青豆を合わせて完成！
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土曜 18時30分～19時00分
出演：宮川大輔
ゲスト：IKKO

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