2023年3月27日の『よーいドン！』“プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート”はキャベツを使ったレシピ！こちらのページではその中で紹介された「王道！本格回鍋肉」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
ちゃちゃっとワンプレート「キャベツ」
ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い！ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「キャベツ」！
レシピを教えてくれたのは、「中華料理 空心」で5年連続ミシュラン・ビブグルマンの中華の達人「有 伽藍堂」の大澤広晃さん（≫ お店の情報はこちら）。
王道！本格回鍋肉
ある“ひと手間”で段違い！
旨み＆香味が格別！ミシュランシェフが家でできる“お店の味”を伝授！
材料
- キャベツ 200ｇ
- 豚バラ肉（ブロック）200ｇ
- 中華スープ 50cc
- 甜麺醤 35ｇ
- 砂糖 10ｇ
- しょうゆ 15ｇ
- 鷹の爪 20本
- 白ねぎ 50ｇ
- 豆板醤 5ｇ
- おろしにんにく（チューブ）5ｇ
- 水溶き片栗粉 少々
- ラー油 10ｇ
- ごま油 5ｇ
- サラダ油 適量
作り方
- 中華スープで豚バラブロック肉を茹でる。
- キャベツをほどよい大きさにちぎる。
- 甜麺醤・砂糖・しょうゆ・茹で汁を合わせる。
- 茹でた豚肉は約1㎝の厚さに切る。
- フライパンにサラダ油を引き、キャベツを焼く。
- 焦げ目が付くくらいまで焼いたら、一旦取り上げる。
- 同じフライパンで（４）の豚肉を焼く。
- 火を弱め、鷹の爪を加える。
- 白ネギ・豆板醤・おろしにんにくを加える。
- 焼いたキャベツを戻し入れる。
- （３）の調味料・水溶き片栗粉を加える。
- ラー油・ごま油を加えたら完成！
まず「茹で豚」にするひと手間で旨み＆食感がプロ級に！
焦げ目が付くくらいに焼いた「香味」が絶品の回鍋肉に♪
同じ日に紹介されたレシピ
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レシピを教えてくれたお店
有 伽藍堂（う がらんどう）
住所：大阪市北区曾根崎新地1-5-18 4F
電話番号：06-4256-6604
＊本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります
▼関西テレビ「よーいドン！」
毎週月～金 9時50分～11時15分
出演：円広志、谷元星奈（関西テレビアナウンサー）未知やすえ、ミルクボーイ、女と男
