【よ~いドン】「そうめんのクリームコロッケ」の作り方|そうめんのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2022年9月12日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はそうめんを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「そうめんのクリームコロッケ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「そうめん」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「そうめん」!

レシピを教えてくれたのは、4年連続ミシュラン1つ星!大阪・西天満のイタリアン「ピ・グレコ」の福本俊輔シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

そうめんのクリームコロッケ

濃厚ベシャメルソース風仕立て!
シェフが修業時代に作った時短ベシャメルソースで濃厚なそうめんのクリームコロッケ♪

材料

(2人分)

  1. そうめん(茹で)60g
  2. ウインナー 1本
  3. 牛乳 100cc
  4. 片栗粉 5g
  5. ゆで卵 1個
  6. マヨネーズ 10g
  7. 塩 少々
  8. すだち 1個
  9. そうめん(乾麺)20g
  10. 強力粉 適量
  11. 溶き卵 適量
  12. パン粉 20g
「ベシャメルソース」とは?

主にバター・小麦粉・牛乳で作るホワイトソース

作り方

  1. ベシャメルソース作り。
    鍋に牛乳・片栗粉を入れ、混ぜ合わせる。
  2. 小麦粉の代わりに片栗粉を使うことで簡単にとろみが付き時短に!
  3. とろみが付いたらボウルに移し、湯がいたそうめんをカットして加える。
  4. マヨネーズを加える。
  5. バターの代わりにマヨネーズでコクをつける
  6. カットしたウインナー・ゆで卵を加え、混ぜ合わせる。
  7. 味見をしながら塩で味を調える。
  8. そうめんに塩分が含まれているため、味見をしながら塩を加える
  9. (5)のコロッケのタネを氷水をあてて冷やす。
  10. そうめん(乾麺)を袋に入れ、短く砕き、パン粉と混ぜ合わせる。
  11. 衣にそうめんの塩分が含まれるため、ソースは不要
  12. タネの形を整え、強力粉→溶き卵→パン粉(乾麺入り)の順で衣をつける。
  13. 170℃の油できつね色になるまで揚げる。
  14. お皿に盛り、すだちを添えたら完成!
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同じ日に紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

ピ・グレコ(P greco)
住所:大阪市北区西天満4-1-20 リープラザ1F
電話番号:06-6809-1800

ミシュランガイド
*「ピ・グレコ」は「ミシュランガイド大阪2022」で1つ星を獲得しています。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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