【よ~いドン】「タラのお手軽茶碗蒸し」の作り方|タラのレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2021年12月20日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はタラを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「タラのお手軽茶碗蒸し」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「タラ」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「タラ」!

レシピを教えてくれたのは、6年連続ミシュラン1つ星!日本料理「日本料理 寺田」の寺田繁さん(≫ お店の情報はこちら)。

タラのお手軽茶碗蒸し

味付けはめんつゆだけでプロの味!鍋で簡単!ツルツルふわふわ茶碗蒸し♪

材料

(2人分)

  1. タラ 1切れ
  2. マロニー 適量
  3. 卵 2個
  4. めんつゆ(2倍濃縮)大さじ2
  5. 水 240cc
  6. 薄口しょうゆ 50cc
  7. 酒 50cc
  8. 三つ葉(茎)適量
  9. ゆず 適量
  10. 塩 少々


作り方

  1. タラ(1切れ)は流水でサッと洗って水気を取り、軽く塩をふってしばらく置いておく。
  2. タレは生臭みが強めなので下処理を!
    バットを斜めにしておくと臭み水分が流れやすい
  3. キッチンペーパーなどで水気を取り、一口大に切る。
  4. しょうゆ・酒をかけ、1~2分揉み込む
  5. タラ以外、エビや鶏肉なども醤油と酒で揉み込むことで仕上がりがワンランクアップ
  6. めんつゆ(大さじ2)と水(240cc)を合わせる。
  7. めんつゆ(2倍濃縮):水=1:8
  8. ボウルに卵(2個)を溶き、(4)の出汁を加え、ザルなどで濾す。
  9. ザルなどで濾すだけで仕上がりがワンランクアップ
  10. 器にマロニーをそのまま入れ、三つ葉の茎を切って加える。
  11. (3)のタラを加え、卵液を流し入れる。
  12. 鍋にお湯を沸騰させ、弱火にして器を入れる(お湯の量は容器の半分ぐらいが目安)。
  13. 器にアルミホイルでフタをし、少し隙間を作って鍋のフタをする。
    約20分弱火で蒸したら完成!
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レシピを教えてくれたお店

日本料理 寺田(大阪・玉造)
住所:大阪市天王寺区玉造元町2-35 玉造末広ビル 2F
電話番号:06-6191-3237

ミシュランガイド
*「日本料理 寺田」は「ミシュランガイド大阪2022」で1つ星を獲得しています(6年連続)。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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