【よ~いドン】「麻婆さといも」の作り方|里芋のレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2021年11月22日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”は里芋を使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「麻婆さといも」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「里芋」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「里芋」!

レシピを教えてくれたのは、味の魔術師こと、大阪・北新地「避風塘みやざわ」の宮澤薫シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

麻婆さといも

シャキシャキ食感!麻辣が香り立つ!
香りと食感が美味しいやみつき麻婆♪

材料

(2人分)

  1. 里芋 3個(約160g)
  2. 豚ミンチ肉 80g
  3. にんにく 1/2片
  4. しょうが 1/2片
  5. 白ねぎ 1/2本
  6. 豆板醤 ?*作る工程では豆板醤が登場しましたが「材料」では記載されていませんでした
  7. うまみ調味料 少々
  8. 砂糖 小さじ1
  9. オイスターソース 小さじ1
  10. しょうゆ 小さじ1
  11. 味噌 大さじ1/2
  12. ラー油 大さじ1
  13. 水溶き片栗粉 ?*水溶き片栗粉の分量は紹介されませんでした
  14. 花椒 適量
  15. ごま油 適量
  16. サラダ油 適量

作り方

  1. 白ネギ(1/2本)にんにく(1/2片)しょうが(1/2片)はみじん切りにする。
  2. 里芋(3個)は一口大に切り、約1分半茹でて水分を切っておく。
  3. フライパンにサラダ油を引き、豚ミンチ肉(80g)を弱火で炒める。
  4. 弱火で炒めることで豚肉の臭みが飛ぶ
  5. しょうが・にんにく・白ねぎ・豆板醤を加え、炒めて香りを出す。
  6. *(1)のみじん切りにした白ネギはここで入れるのでしょうか?放送では紹介されませんでした。

  7. 水を加えて弱火にし、うま味調味料(少々)砂糖(小さじ1)オイスターソース(小さじ1)しょうゆ(小さじ1)味噌(大さじ1/2)を加えて味付けする。
  8. (2)の里芋を加え、ラー油(適量)水溶き片栗粉を加えて炒める。
  9. ごま油(適量)を回しかけ、強火にして香りを出す。
  10. 強火で仕上げることで香りを引き出す
  11. お皿に盛り、花椒をかけて完成!
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レシピを教えてくれたお店

避風塘フェイフォントンみやざわ
住所:大阪市北区曽根崎新地1-7-6 新日本新地ビル東館 1F
電話番号:06-6454-0777

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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