【よ~いドン】「揚げない鮭コロッケ」の作り方/鮭のレシピ~ちゃちゃっとワンプレート

2021年9月6日の『よーいドン!』“プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート”はを使ったレシピ!こちらのページではその中で紹介された「揚げない鮭コロッケ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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ちゃちゃっとワンプレート「鮭」

ミルクボーイが超一流シェフに旬の食材を使ったワンプレート料理を作ってもらうコーナー『プロにお願い!ちゃちゃっとワンプレート』。今日の食材は「」!

レシピを教えてくれたのは、2年連続ミシュラン・ビブグルマンに認定された「六徳 恒河沙」の冨永シェフ(≫ お店の情報はこちら)。

揚げない鮭コロッケ

油を使わず広東風に仕上げる!コロッケの固定概念が覆る「揚げない」コロッケ♪

材料

(2人分)

  1. 鮭 1切れ
  2. じゃがいも 3個
  3. 玉ねぎ 1/4個
  4. 砂糖 少々
  5. 塩 少々
  6. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  7. パン粉 50g
  8. カレー粉 2g
  9. 韓国唐辛子 2つまみ
  10. ガーリックパウダー 2g
  11. 砂糖 小さじ1
  12. 塩 小さじ1/2
  13. ブラックペッパー 少々
  14. 五香粉 適量


作り方

  1. 鮭のほぐし身作り。
    鮭(1切れ)をフライパンで皮がカリカリになるまで焼く。
    焼いた鮭をトレイに移し、鮭の骨を取り除きながら身をほぐす。
    皮は刻む。
  2. ジャガイモ(3個)は耐熱皿にのせ、ラップをかけて電子レンジ(600w)で約5分加熱する。
    やわらかくなったジャガイモをボウルに移し、マッシャーなどで潰す。
  3. マッシュしたじゃがいもにみじん切りにして炒めた玉ねぎ(1/4個)を加える。
  4. ほぐした鮭の身&皮・砂糖・塩を加えて混ぜ合わせる。
  5. 鮭の塩分があるので、下味がなくてもOK!
  6. 味付き衣作り。
    パン粉(50g)を焦げないよう揺らしながら炒める。
    カレー粉(2g)韓国唐辛子(2つまみ)ガーリックパウダー(2g)砂糖(小さじ1)塩(小さじ1/2)ブラックペッパー(少々)五香粉(適量)を加える。
  7. (4)のじゃがいもを一口大に形成して器に盛り付け、炒めたパン粉をたっぷりかける。
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その他紹介されたレシピ

レシピを教えてくれたお店

六徳 恒河沙(りっとくごうがしゃ)
住所:大阪市福島区福島2-9-10
電話番号:06-6454-3696

ミシュランガイド
*「六徳 恒河沙」は「ミシュランガイド大阪2019」「ミシュランガイド大阪2018」でビブグルマンに認定されています。

*本記事に掲載されている情報は記事作成時点のもので、現在の情報と異なる場合があります



関西テレビ「よーいドン!
毎週月~金 9時50分~11時15分
出演:円広志、谷元星奈(関西テレビアナウンサー)未知やすえ、ミルクボーイ、女と男

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