【得損】余りがちな食材を絶品リメイク!みそ汁・パン粉・カレー・パック寿司が大変身(2018/2/8)

シェアする

2018年2月8日放送の『得する人損する人』は余りがちな食材を絶品リメーク!。余ってしまったけど捨てるにはもったいない…そんな料理&食材を紹介された得ワザはこちら!

スポンサーリンク



余ってしまうけど捨てるにはもったいない・・・そんな料理や食材を絶品リメイク!

今回もイタリアンの鬼才「フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ」の小林幸司シェフの新リメークレシピも登場します♪

2日目の味噌汁で茶碗蒸し

2日目のみそ汁は冷蔵庫の〇〇を入れてレンチンすればトロトロ茶碗蒸しに!
蒸し器もいらない簡単茶碗蒸し♪

【材料】

(4個分)
余ったみそ汁 お玉6杯分(350ml)
たまご 4個

【作り方】

1.ボウルに卵を割り入れ、白身を切るようによく混ぜる
2.残った味噌汁を加えて混ぜる(残った具材も気にせず入れてOK)
3.耐熱容器に入れ、電子レンジ(500w)で4分半加熱する
(電子レンジの性能により加熱時間は異なります。様子を見て加熱してください)

卵が固まるのは熱が加わると卵の中にあるたんぱく質同士が結びつくため。そのタンパク質は塩分が混ざるとより強く結びつく→ みそ汁の塩分でプルンと固まる
・2日目の味噌汁は風味がすでに飛んでいるため、味噌の味が気にならない
・必要なダシはみそ汁のダシで一石二鳥!

余ったパン粉でフレンチトースト

揚げ物を作った後の残ったパン粉に〇〇を混ぜるだけ!
〇〇で加熱すればたった10分で高級ホテルのフレンチトーストに!

【材料】

余ったパン粉 30g
牛乳 50ml
卵 1個
ハチミツ 大さじ2
バター 適量

【作り方】

1.余ったパン粉をボウルに入れ、牛乳を入れる
2.溶いた卵を加えてよく混ぜあわせる
3.ハチミツを加えてよく混ぜる
4.卵焼き器にバターを溶かし、③の卵液を浸したパン粉を流し込む
5.形を整えながら中火で片面3~4分ずつ焼く
6.お皿に盛り、仕上げにバターをのせてハチミツをかける

・卵液が染み込みやすいパン粉を使うことで味が浸透しやすくなる
・パン粉の中の卵や食材の残りかすなども一緒に混ぜられるので無駄なく使える
ハチミツは砂糖に比べ食材に浸透するスピードが2倍!保湿性が高いので、熱を加えても水分を蓄えることができるため、焼けば生地がしっとりする
・じゃがいものコロッケを作った時に残ったパン粉がオススメ!じゃがいものデンプンでもっちり美味しくなる♪
・肉や魚を揚げたパン粉は風味が残ってしまうので塩コショウしてオムレツがオススメ♪

スポンサーリンク
2日目のカレーで冷めても美味しいカレー弁当

2日目のカレーに〇〇を入れるだけで冷めてもおいしい弁当のおかずに!

【材料】

(2人前)
残ったカレー 250g
市販のミートボール 1袋
ハチミツ 小さじ2
卵 3個
片栗粉 小さじ1
マヨネーズ 小さじ1

【作り方】

1.カレーのルーを耐熱容器に入れる
2.ミートボールを加え、電子レンジ(600w)で3分加熱
3.加熱したカレーが少し冷めたら(湯気が出なくなったぐらい)ハチミツを加えて混ぜる
4.卵・片栗粉・マヨネーズを混ぜ、フライパンで薄焼き卵を作る
5.薄焼き卵でカレーを包み、ご飯を入れたお弁当箱に詰める

残ったカレーがザラザラした食感になるのは、じゃがいもやルーの中の小麦粉に含まれるデンプンが原因 → ハチミツに含まれるアミラーゼ(酵素)がデンプンを分解してくれる
アミラーゼは80℃以上の熱を与えると効果がなくなってしまうため、加熱したカレーが少し冷めてからハチミツを加える
・卵に片栗粉を混ぜることで卵がやぶれにくい
・マヨネーズの油分で卵をコーティング

パサパサに乾いた寿司が本格イタリアンに!

カピカピに乾いてしまったスーパーのパック寿司は〇〇と混ぜて絶品イタリアンサラダに!

インサラータ・ディ・リゾ:ごはんにドレッシングを染みこませて生野菜や海産物を混ぜる本格イタリアンサラダ

【材料】

余ったお寿司 7貫(まぐろ・サーモン・いか・たこ・あなご・えび・たまご)
オリーブオイル 適量
ミニトマト 3個
きゅうり 1/3本
チーズ 20g
酢漬けのケッパー 大さじ1

【作り方】

1.寿司のネタとシャリをわける
2.シャリにオリーブオイル(小さじ2と1/2)を加え、潰さないようにシャリをほぐす(1粒1粒オリーブオイルでコーティングするように)
3.酢漬けのケッパーを加えて軽く混ぜる
4.寿司ネタは全て同じくらいの大きさに切る(1㎝角ぐらい)
5.ミニトマトは8等分に、キュウリとチーズは5㎜角に切る
6.④と⑤を混ぜ合わせ、オリーブオイル(大さじ1)を入れてマリネする
7.寿司についていた海苔を細かくみじん切りにし、オリーブオイル(大さじ1/2)を入れてマリネする
8.③のごはんと⑥を混ぜて盛り付ける
9.最後に⑦の海苔をのせたら完成!


▼ 小林幸司シェフのお店はこちら!
【店舗情報】
フォリオリーナ・デッラ・ポルタ・フォルトゥーナ
住所:長野県北佐久郡軽井沢町長倉2147-689
≫≫ 地図/アクセスマップ
電話番号:0267-41-0612
食べログ
スポンサーリンク


あのニュースで得する人損する人
木曜 19時00分~19時56分
後藤輝基 羽鳥慎一 草刈民代、坂上忍、新川優愛、吉村崇(平成ノブシコブシ)、和牛(水田信二・川西賢志郎)、カミナリ、牧野ステテコ、小林幸司シェフ、SHINPEI(BREAKERZ) 、松橋周太呂、吉田結衣、ゆりやんレトリィバァ