2018年12月4日放送の『名医とつながる!たけしの家庭の医学』は血管と肝臓の名医が推薦！身体の老化を止める２大冬の食材SP。こちらのページではその中で紹介された血管の老化を止める効果がある「大根」についてまとめました。動脈硬化を予防する成分「イソチオシアネート」を増やす調理法とは？あるものを「ちょい足し」で効果アップ！くわしい情報はこちら！
身体の老化を止める２大冬の食材SP
「大根」が血管の老化を止める！
日本人が大好きな大根。冬になると食べたくなりますよね♪
そんな「大根」が血管の老化を防いでくれる！
●炒める・煮る・おろす、最も効果あるのは？
●あるものを「ちょい足し」で効果アップ！
国立がん研究センターが調査したところ、、
「大根」を多く食べていた人はそうでない人に比べて
・心臓の血管が詰まる「心筋梗塞」などの心疾患で亡くなった人が約30％も少ない
・脳の血管が破れるなどの脳血管疾患で亡くなった人が約20％少ない
という結果が出たんだとか。
→大根には、血管の老化防止に効果が高いといわれる「イソチオシアネート」という成分が含まれているから！
「イソチオシアネート」を摂取できる食材は、大根・キャベツ・ブロッコリーなどのアブラナ科の野菜。中でも「大根」に多く含まれているんだそう。
また、「イソチオシアネート」は血管に以外にがん予防にも効果があるんだとか。肺がんや大腸がんの発症リスクを下げるという報告もあるんです。
１．動脈硬化を進める活性酸素を除去する作用がある
２．動脈硬化の原因となる血管の炎症を直接抑える作用がある
３．「イソチオシアネート」が解毒酵素を増やし、発ガン物質を除去する
効果のある調理法は？
血管の老化防止に効果がある「イソチオシアネート」。
ただ、その成分の量は調理法によって大きく変わってしまうんだとか。
「大根」の調理法といえば、炒める・煮る・おろす。その他、酢漬け・塩漬けも含め、どの料理法が最も効果的なのか調査。
・「イソチオシアネート」が激減してしまう調理法とは？
大根農家のみなさんが作っていた料理は様々。
皮を剥いた大根をいちょう切りにし、約10分炒めて中華風のあんをかける。
【酢漬け】大根のなます和え
大根を細切りにして塩もみし、同じく細切りにしたキュウリやニンジンと一緒に酢に漬ける。
【煮る】大根とホタテの煮物
大根を旬のホタテと一緒に20分ほど煮る
【塩漬け】漬物（たくあん）
土付きのまま３日間塩漬けにし、洗って味付けしてたくあんに。
【おろす】みぞれ鍋
大根を丸ごと１本分すりおろし、おろし汁をお鍋の煮汁に入れる。おろした大根は具材に火が通ってからみぞれのようにふりかける。
この５つの調理法で作られた大根から同じ分量のエキスを抽出。それぞれの「イソチオシアネート」の成分量を調査。
▽結果はこちら！
→「おろす」
生の大根よりも1.8倍多く摂取できる！
＊おろし汁も一緒に摂取するのがポイント。
「イソチオシアネート」は水に溶けやすいため、すりおろした水分に多く含まれる。
＊皮ごとすりおろすのも効果的。
皮に近い部分でも「イソチオシアネート」は生成される。
●「イソチオシアネート」が激減してしまう調理法
→煮る、炒める、酢漬け
「イソチオシアネート」のもとになる成分は熱や酸に弱い。また、長く漬け込むことでも減ってしまう。
実は「イソチオシアネート」は大根の中には存在しないんだそう。「イソチオシアネート」の元になる２つの成分が存在し、噛んだりすりおろしたりすることで細胞が壊れ、成分が合わさって「イソチオシアネート」が生成されるんですね。
また、「イソチオシアネート」には特有の味があり、これが「辛み」。虫や動物が食べた時に辛みで嫌がるようになっている、大根の防御機能なんですね。
効果のある「部位」は？
「イソチオシアネート」は、同じ大根でも“部位”によっても量に差があるんだとか。
「葉っぱに近い部分」「真ん中の部分」「先端の部分」、どの部分が最も効果的なのか？
▽結果はこちら！
→ 大根の先端の部分
「イソチオシアネート」は先端部分で多く生成されています。その量、葉っぱ側の約6.2倍！大根は先端が成長していきますが、その大切な部分を守るため「イソチオシアネート」を多く生成するんだとか。
「ちょい足し」で効果アップ！
大根おろしにかけると「イソチオシアネート」の量がアップする“あるもの”とは？
▽結果はこちら！
（すだち・カボス・橙なども同じく効果が期待できる）
大根の細胞に含まれる成分はビタミンＣと合わさると「イソチオシアネート」をより生成する。
他番組で紹介された情報
その他紹介された情報はこちら！
▼ABCテレビ「名医とつながる!たけしの家庭の医学」
火曜 20時00分～20時54分
出演：ビートたけし、澤田有也佳(ABCテレビアナウンサー)
中山秀征、山村紅葉、山口もえ、ガダルカナル・タカ
