【スッキリ】鳥羽シェフ「ネギ塩砂肝」の作り方|のびしろレシピ

2022年11月16日放送の『スッキリ』は鳥羽周作が教える「のびしろレシピ」砂肝編!こちらのページではその中で紹介された「ネギ塩砂肝」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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鳥羽周作が教える のびしろレシピ「砂肝」

食卓の主役に中々なれない「砂肝」。でも、まだまだ“のびしろ”がある!鳥羽流レシピで食卓の主役に!

鳥羽シェフが教える、すぐに作れる簡単絶品料理とは…!?

ネギ塩砂肝

まるで牛タン!ねぎ塩砂肝

スッキリ レシピ 鳥羽シェフ 鳥羽周作 のびしろレシピ 砂肝
(出典:http://www.ntv.co.jp/sukkiri/)

材料

(1人分)
  1. 砂肝 100g
  2. サラダ油 適量
  3. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    [ねぎ塩だれ]
  4. 白ネギ 100g
  5. ごま油 30ml
  6. リンゴ酢 5ml
  7. はちみつ 15ml
  8. しょうゆ 5ml
  9. 塩 4g
  10. 黒こしょう 2g
  11. うま調味料 2つまみ
  12. おろしニンニク 5g

作り方

  1. 砂肝(100g)に包丁で切れ込みを入れる。
    砂肝の平らな部分をまな板に置き、銀皮を切断するように縦に切り込みを入れる → さらに横にも切り込みを入れる(マンゴーのようにカット)
  2. ・銀皮を残して食感にアクセント(やわらかい部分と歯ごたえのある部分、2つの食感が楽しめる)
    ・縦と横に切り込みを入れる「マンゴーカット」で、火が通りやすくなる&味が内側まで染みる
  3. フライパンに砂肝を入れ、中火で炒める。
  4. 火加減は中火。中に火が通るまで蒸し焼きにする
  5. 「ねぎ塩だれ」作り。
    細かく切った白ねぎ(100g)にごま油(30ml)リンゴ酢(5ml)はちみつ(15ml)しょうゆ(5ml)塩(4g)黒こしょう(2g)うまみ調味料(2つまみ)おろしニンニク(5g)を加え、混ぜ合わせる。
  6. 砂肝の中までしっかり熱が入り、花が咲いたような状態になったらお皿に移す。
  7. ネギ塩ダレをかけたら完成!
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日本テレビ「スッキリ」
月曜~金曜 8時00分~10時25分
出演:加藤浩次 岩田絵里奈(日本テレビアナウンサー) 森圭介(日本テレビアナウンサー) 他

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