【スッキリ】鳥羽シェフ「エビとサケのフライ」の作り方（2021/11/25）

2021年11月25日放送の『スッキリ』はミシュラン1つ星「sio」鳥羽シェフの「褒めらレシピ」をおすそ分け「みんなの食卓」！今回は「エビとサケのフライ」の作り方を教えてくれました♪ 作り方や材料など詳しいレシピはこちら！

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鳥羽シェフ「みんなの食卓」

鳥羽シェフの“褒められレシピ”をおすそ分け「みんなの食卓」！

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今回は豊田順子アナウンサーが、2種類の絶品ソースを添えた「エビとサケのフライ」のレシピを学びます！

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（出典：https://twitter.com/ntv_sukkiri）

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［バッター液］

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［タルタルソース］

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［ピリ辛ソース］

・バッター液を使くことで、パン粉が均一に付き、食感がよくなる
・「小麦粉→卵→パン粉」の工程が「バッター液→パン粉」になり、工程と洗い物が減る♪

エビの下準備
エビは殻を取り、竹串で背ワタを取る。
尻尾の端を斜めに切り、包丁でしごいて尻尾の中の水分や汚れを取り出す。
背と腹に垂直に、側面には斜めに4か所ずつ切り込みを入れる。
形を整え、塩こしょうを振る。

背と腹は「垂直」、側面は「斜め」に切り込みを入れることでエビがまっすぐキレイに揚がる

鮭の下準備
鮭の皮を外し、4等分に切って塩こしょうを振る。
「タルタルソース」作り
玉ねぎ（15ｇ）は粗みじん切りにして塩（適量）で揉み、水分が出てきたらキッチンペーパーなどでしっかりと水気を取る。

玉ねぎの辛みを抑えるには塩もみがオススメ（食感も残り栄養も損なわれにくい）

ゆで卵（1個）は粗みじん切りにする。
ピクルス（5ｇ）ケッパー（5ｇ）はみじん切りにする。
刻んだ食材にマヨネーズ（50ｇ）はちみつ（10ｇ）塩こしょう（適量）を混ぜ合わせたら「タルタルソース」の完成。
「オリジナルソース」作り
中濃ソース（30ｇ）スイートチリソース（15ｇ）を混ぜ合わせる。

中濃ソースとスイートチリソースの割合は２：１
衣付け＆揚げる
エビ・鮭をバッター液にくぐらせ、パン粉を薄くまぶす。
180℃に熱した米油で2～2分30秒ほど揚げる。
揚げ終わったら、しっかりと油を切って盛り付ける。

フライには米油がオススメ！
普通の油より酸化が遅く、寿命が長い