2021年11月25日放送のNHK『あさイチ』“みんな！ゴハンだよ”は「骨付き鶏のコンフィ パリパリソテー」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
骨付き鶏のコンフィ パリパリソテー
フレンチの調理法“コンフィー”で絶品鶏肉ソテー！
レシピを教えてくれたのは、ミシュラン2つ星！東京・神楽坂のフランス料理店「ル・マンジュ・トゥー（Le Mange-Tout）」オーナーシェフ・谷昇さん。
（出典：http://www1.nhk.or.jp/asaichi/）
骨付き鶏のコンフィ
材料
（2人分）
- 鶏もも肉（骨付き）2本（約500ｇ）
- にんにく 3片分
- ローズマリー（生）1本
- セージ（生）1本
- サラダ油 適量
骨なしの鶏もも肉やむね肉でもOK！
作り方
- 鶏肉の下準備。
鶏もも肉は骨の先のほうにくるりと切り込みを入れる。
肉の重さの1.2％の塩をもみこみ、一晩冷蔵庫に置く。 - 鍋にサラダ油・鶏肉（皮を上に）を入れる（肉がしっかりかぶる程度）。
- にんにくは皮付きのまま半分に切って加える。
- ローズマリー・セージを入れ、火にかける。
表面がゆらゆらするまでは中火、ゆらゆらしてきたらとろ火にして約1時間煮る。 - 粗熱をとって密閉容器に移し、保存する。
鍋は鶏肉がちょうど入るくらいの大きさがオススメ
冷蔵庫で約1時間保存可能
パリパリソテー
材料
- 鶏肉のコンフィー
- コンフィの油 大さじ3
- じゃがいも（メークイン）2個（約240ｇ）
- コンフィのにんにく
- コンフィの油 大さじ4
- コンフィのハーブ
- 塩 適量
- フレンチマスタード 適量
- レモン（国産）1/4個
- こしょう 適量
･･････････････････
［付け合わせ］
作り方
- 鶏肉のコンフィー（1本）を耐熱容器に移し、ラップをして電子レンジ（600ｗ）で2分30秒加熱する。
フライパンにコンフィの油（大さじ3）を入れて熱し、温めた鶏肉を皮を下にして入れる。
時々油を回しかけながら、皮がパリパリになるまで揚げ焼きにする（強めの中火）。
こんがりパリパリになればOK！ - 付け合わせ作り。
じゃがいも（2個）は皮付きのまま一口大の乱切りにする。大きさを不ぞろいにすると食感のグラデーションが楽しめる別のフライパンにコンフィの油（大さじ4）を引き、コンフィのにんにく・じゃがいもを入れてから火にかける（中火）。
ときどき混ぜ返しながら約8分揚げ焼きにする。
ザルにあげて油を切り、再度フライパンに移す。
コンフィーのハーブを加え、強めの中火でさっと炒める（風味付けをする）。
火を止め、塩（適量）を全体にまぶしたら付け合わせは完成。 - お皿に揚げたじゃがいもを広げ、鶏肉をのせる。
フレンチマスタードを添え、レモンを絞り、こしょうをかけたら完成！
レシピを教えてくれた先生のお店
ル・マンジュ・トゥー（Le Mange-Tout）
住所：東京都新宿区納戸町22
電話番号：03-3268-5911
ミシュランガイド
＊「ル・マンジュ・トゥー」は「ミシュランガイド東京2021」で2つ星を獲得しています。
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓
▼NHK「あさイチ」
月曜～金曜 8時15分～9時55分
出演：博多大吉，博多華丸，鈴木奈穂子，駒村多恵 他
ゲスト：IKKO
