【あさイチ】「骨付き鶏のコンフィ パリパリソテー」の作り方|みんな!ゴハンだよ(2021/11/25)

2021年11月25日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「骨付き鶏のコンフィ パリパリソテー」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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骨付き鶏のコンフィ パリパリソテー

フレンチの調理法“コンフィー”で絶品鶏肉ソテー!

レシピを教えてくれたのは、ミシュラン2つ星!東京・神楽坂のフランス料理店「ル・マンジュ・トゥー(Le Mange-Tout)」オーナーシェフ・谷昇さん。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ 鶏 コンフィ
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

骨付き鶏のコンフィ

材料

(2人分)

  1. 鶏もも肉(骨付き)2本(約500g)
  2. にんにく 3片分
  3. ローズマリー(生)1本
  4. セージ(生)1本
  5. サラダ油 適量
骨なしの鶏もも肉やむね肉でもOK!

作り方

  1. 鶏肉の下準備。
    鶏もも肉は骨の先のほうにくるりと切り込みを入れる。
    肉の重さの1.2%の塩をもみこみ、一晩冷蔵庫に置く。
  2. 鍋にサラダ油・鶏肉(皮を上に)を入れる(肉がしっかりかぶる程度)。
  3. 鍋は鶏肉がちょうど入るくらいの大きさがオススメ
  4. にんにくは皮付きのまま半分に切って加える。
  5. ローズマリー・セージを入れ、火にかける。
    表面がゆらゆらするまでは中火、ゆらゆらしてきたらとろ火にして約1時間煮る。
  6. 粗熱をとって密閉容器に移し、保存する。
  7. 冷蔵庫で約1時間保存可能

パリパリソテー

材料

  1. 鶏肉のコンフィー
  2. コンフィの油 大さじ3
  3. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [付け合わせ]

  4. じゃがいも(メークイン)2個(約240g)
  5. コンフィのにんにく
  6. コンフィの油 大さじ4
  7. コンフィのハーブ
  8. 塩 適量
  9. フレンチマスタード 適量
  10. レモン(国産)1/4個
  11. こしょう 適量

作り方

  1. 鶏肉のコンフィー(1本)を耐熱容器に移し、ラップをして電子レンジ(600w)で2分30秒加熱する。
    フライパンにコンフィの油(大さじ3)を入れて熱し、温めた鶏肉を皮を下にして入れる。
    時々油を回しかけながら、皮がパリパリになるまで揚げ焼きにする(強めの中火)。
    こんがりパリパリになればOK!
  2. 付け合わせ作り。
    じゃがいも(2個)は皮付きのまま一口大の乱切りにする。

    大きさを不ぞろいにすると食感のグラデーションが楽しめる

    別のフライパンにコンフィの油(大さじ4)を引き、コンフィのにんにく・じゃがいもを入れてから火にかける(中火)。
    ときどき混ぜ返しながら約8分揚げ焼きにする。
    ザルにあげて油を切り、再度フライパンに移す。
    コンフィーのハーブを加え、強めの中火でさっと炒める(風味付けをする)。
    火を止め、塩(適量)を全体にまぶしたら付け合わせは完成。

  3. お皿に揚げたじゃがいもを広げ、鶏肉をのせる。
    フレンチマスタードを添え、レモンを絞り、こしょうをかけたら完成!
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レシピを教えてくれた先生のお店

ル・マンジュ・トゥー(Le Mange-Tout)
住所:東京都新宿区納戸町22
電話番号:03-3268-5911

ミシュランガイド
*「ル・マンジュ・トゥー」は「ミシュランガイド東京2021」で2つ星を獲得しています。

▼ ミシュランガイドと並ぶ世界的グルメガイドブック「ゴエミヨ」にも掲載されています♪


『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:IKKO

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