2020年9月9日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』で紹介された「炊き込みご飯」の格上げレシピ。こちらのページではその中で紹介された名店の格上げ炊き込みご飯「秋鮭の炊き込みごはん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
新米・炊き込みごはんの新常識
新米の季節がやってきました！ということで、今日は新米・炊き込みごはんの新常識！
ミシュラン店が伝授！絶品炊き込みご飯の作り方とは！？いつもの炊き込みご飯に＋100円だけで名店の味に！
「秋鮭の炊き込みごはん」を教えてくれたのは、を東京・渋谷「なみの上」の料理長・野口大輔さん（≫ お店の情報はこちら）
秋鮭の炊き込みごはん
フライパンで簡単にできる！秋鮭の炊き込みごはん♪
熱伝導率の高いフライパンは炊き込みごはんに最適！
お米の余計な水分を飛ばしやすいため、具材に負けないしっかりしたお米の食感を楽しめる
材料
（4人分）
- 新米 2合
- 鮭 1切れ
- あさり 適量
- オクラ 適量
- パプリカ 適量
- ミニトマト 適量
- 油揚げ 1枚
- 水 260ml
- うすくち醤油 25ml
- みりん 12ml
- 昆布 4ｇ
- オリーブオイル 60ml
- にんにく 3片
･･････････････････
［昆布だし］
顆粒だし 3ｇ
･･････････････････
［にんにくオイル］
＊にんにくオイル：みじん切りにしたニンニクヲオリーブオイルと合わせる
「にんにくオイル」は香ばしさを足したい炒め物なんでも合う！
劣化しないので作り置きすると便利♪
作り方
- 鮭をにんにくオイルでしっかり焼く。
- にんにくオイルで具材（あさり・オクラ・・パプリカ・ミニトマト）を炒める。
- フライパンに米・昆布だし（300ml）を入れる。
- フタをして強火で7分加熱する。
- 弱火にし、通気口をふさいで10分加熱する。
- みじん切りにした油揚げをお米の上全体に広げる。
- 強火にして10秒加熱し、再び高温状態にする。
- フタをしたまま13分蒸らす。
- 下のお米をひっくり返し、水分を飛ばしたら完成！
にんにくオイルで香りを際立たせる
→ 香ばしさを追加＆魚の生臭さを防ぐ
米2合に対して昆布だしは300ml
熱が逃げないよう空気の穴にフタをして、フライパン内を高温状態に保つ
・油揚げの脂分によってお米の旨み・甘みを引き立たせる
・具材から出てくる水分を油揚げが吸い込みベタつきを防ぐ
レシピを教えてくれたお店
なみの上
住所：東京都渋谷区東2-22-16
電話番号：03-6427-9115
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▼テレビ東京「ソレダメ!～あなたの常識は非常識!?～」
水曜 18時55分～21時00分
出演：若林正恭、春日俊彰（オードリー）、高橋真麻
ゲスト：小籔千豊、北斗晶、増田貴久、DJ KOO、浜口京子、王林、はいだしょうこ
