【ソレダメ】ミシュラン店が伝授「きのこの炊き込みごはん」の作り方~炊き込みご飯の格上げワザ

2020年9月9日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』で紹介された「炊き込みご飯」の格上げレシピ。こちらのページではその中で紹介されたミシュラン店の格上げ炊き込みご飯きのこの炊き込みごはん」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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新米・炊き込みごはんの新常識

新米の季節がやってきました!ということで、今日は新米・炊き込みごはんの新常識

ミシュラン店が伝授!絶品炊き込みご飯の作り方とは!?いつもの炊き込みご飯に+100円だけで名店の味に!

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「きのこの炊き込みごはん」の格上げレシピを教えてくれたのは、2012年のオープン以来2つ星を獲得し続ける名店、東京・神谷町「おかもと」(≫ お店の情報はこちら)。

きのこの炊き込みごはん

わさびで新米の甘さを引き立てる!

材料

(4人分)

  1. 新米 2合
  2. もち米 30g
  3. お好みのきのこ(しめじ2パック、エリンギ1株)
  4. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    [調味液]

  5. 水 360ml
  6. 濃口しょうゆ 18ml
  7. うす口しょうゆ 7ml
  8. 酒 5ml
  9. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  10. 塩昆布 3g
  11. 干し椎茸 3g
  12. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・
    わさびオイル

  13. わさび 10g
  14. サラダ油 20ml
  15. *わさびオイル:わさびとサラダ油を混ぜ合わせ、1日置く

作り方

  1. きのこに塩をふっておく。
  2. あらかじめ塩を振り、水分を出す
  3. 調味液の材料を合わせておく。
  4. 新米にもち米を合わせる。
  5. 新米ともち米の割合は10:1。もち米を入れ過ぎると新米のみずみずしさがなくなってしまうので注意
  6. 土鍋に米・調味液を入れる。
  7. 土鍋は炊飯用の土鍋じゃなくてもOK
  8. 塩昆布干し椎茸を入れる。
  9. 塩昆布+干ししいたけで即席ダシに!
  10. わさびとサラダ油を混ぜ合わせて1日置いた「わさびオイル」のオイルのみ10~15ml加える。
  11. わさびで新米の甘さがより引き立つ!
    (わさびにはお米の味を引き締めて雑味を抑える効果がある)
  12. 土鍋のフタを開けたまま、沸騰するまで強火にかける。
  13. 沸騰したらしめじ・エリンギを入れて弱火にする。
  14. 水分を吸われないよう、きのこは後入れ!
  15. 弱火で15分加熱し、火を止めて5分蒸らす。
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レシピを教えてくれたお店

おかもと
住所:東京都港区虎ノ門 5-2-8 サクシード虎ノ門 B1F
電話番号:03-6432-0414

ミシュランガイド
*「おかもと」は「ミシュランガイド東京2020」で2つ星を獲得しています。


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テレビ東京「ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?~」
水曜 18時55分~21時00分
出演:若林正恭、春日俊彰(オードリー)、高橋真麻
ゲスト:小籔千豊、北斗晶、増田貴久、DJ KOO、浜口京子、王林、はいだしょうこ

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