2020年8月5日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』は夏野菜の最強食材「ナス」。こちらのページではその中で紹介された「ナスの揚げ浸し」の格上げワザについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
夏野菜の最強食材「ナス」
夏野菜の王様「なす」の新常識発見！増田貴久さんが新常識ハンターとして約1年ぶりの農家ロケへ！農家直伝の「ナスの絶品そうめん」や「ナスの炊き込みご飯」など、スタジオでもおかわり続出の絶品ナス料理を紹介！
教えてくれたのは、東京都・中央区の「日本橋 ゆかり」の料理長、野永喜三夫さん（≫ お店の情報はこちら）。
「ナスの揚げ浸し」の格上げワザ
味がうまく染み込まない…黒ずんで見た目が悪い…そんな悩みを解決！
［格上げワザ］
・アク抜きはしない（ナスが水を吸収して水臭くなる＆栄養が流れ出る）
・皮を下にして油に入れる
・ナスを揚げたら出汁で煮る！
・色鮮やかにするには鍋ごと一気に氷で冷やす
材料
- ナス 2本
- めんつゆ（3倍濃縮） 100ml
- 水 600ml
作り方
- ナスはヘタを取り、3等分に切り、切り込みを入れる。
- 160℃の油に皮を下にして入れる。
- 鍋にめんつゆと水を合わせ、加熱する。
- 揚げたナスを沸いた出汁に入れ、煮る。
- ナスに煮汁がしみたら火を止める。
- 鍋ごと氷水に浸けて冷やす。
- 冷えたらタッパーなどに移し、冷蔵庫で一晩冷やせば完成！
皮を下向きにして揚げると色止めができる
野菜はスポンジと一緒。
野菜は高温になるほど水分が外に流れ出る。高温で煮ることでナスの水分が抜け、冷える時にそのすき間に煮汁が入り込み味がしみこむ。
一気に冷ますことで旨味が抜けない
レシピを教えてくれたお店
日本橋 ゆかり
住所：東京都中央区日本橋3-2-14
電話番号：03-3271-3436
その他紹介されたレシピ
▼テレビ東京「ソレダメ!～あなたの常識は非常識!?～」
水曜 18時55分～21時00分
出演：若林正恭、春日俊彰（オードリー）、高橋真麻
ゲスト：:小籔千豊、高畑淳子、増田貴久
VTRゲスト：松本伊代、福島善成(ガリットチュウ)、Mr.シャチホコ
