【あさイチ】孫成順「野菜シャッキリ!八宝菜」の作り方|みんな!ゴハンだよ(2022/11/10)

2022年11月10日放送のNHK『あさイチ』“みんな!ゴハンだよ”は「野菜シャッキリ!八宝菜」。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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野菜シャッキリ!八宝菜

茹でて野菜シャッキリ!中国料理の定番「八宝菜」!

レシピを教えてくれたのは、中国料理店「中國名菜 孫」オーナーシェフ・孫成順さん。

あさイチ みんな!ゴハンだよ 作り方 材料 レシピ 八宝菜
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(2人分)
  1. れんこん(皮をむいて5mm厚さの輪切り)6枚
  2. 長芋 6㎝
  3. 生しいたけ 4個
  4. 絹さや 6枚
  5. ブロッコリー 40g
  6. チンゲン菜 1株
  7. にんじん 4㎝分
  8. 塩 適量
  9. サラダ油 適量
  10. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

  11. えび(殻付き)6匹(むきえび80gでもOK)
  12. 塩 少々
  13. こしょう 少々
  14. 紹興酒(酒でもOK)小さじ1
  15. 水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く)小さじ1
  16. ・・・・・・・・・・・・・・・・・・

    [合わせ調味料]
  17. しょうが(みじん切り)小さじ1
  18. ねぎ(みじん切り)小さじ1
  19. 塩 小さじ1
  20. 紹興酒 大さじ1
  21. 水溶き片栗粉(片栗粉を同量の水で溶く)大さじ1
  22. チキンスープ 100ml

作り方

  1. にんじん(4㎝)は五角柱になるように皮をむき、5つの面に幅・深さ5mmのV字の切り込みを入れて断面を花形にし、5mm厚さに切る(皮をむいて輪切りでもOK)。
  2. 長芋(6cm)は皮をむいて縦4~6等分に切る。生しいたけ(4個)は軸を取る。絹さや(6枚)は筋を取る。ブロッコリー(40g)は小房に分ける。チンゲン菜(1株)は上下半分に切り、下半分は縦6等分に切る。
  3. えび(6匹)は殻と尾・背ワタを取り、塩こしょう(少々)紹興酒(小さじ1)水溶き片栗粉(小さじ1)をよく揉みこむ。
  4. 合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
  5. 中華鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩(小さじ1)サラダ油(小さじ1)を加える。にんじんを入れて30秒後にしいたけを加え、さらに30秒茹でる。残りの野菜を加えてさらに1分経ったら、えびを加え、さらに1分茹でる。合計3分間、えびの色が変わったら、すべてをザルに取り出し、湯切りする。
  6. 炒める前にたっぷりの湯で茹でる!
  7. 中華鍋にサラダ油(大さじ2弱)を熱し(強火)、合わせ調味料をよく混ぜてから入れ、ひと煮立ちさせる。
  8. 茹でた具材を入れ、一気に炒め合わせたら完成!
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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:船越英一郎・朝日奈央

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