2020年8月5日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』は夏野菜の最強食材「ナス」。こちらのページではその中で紹介された「麻婆ナス」の格上げワザについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら！
夏野菜の最強食材「ナス」
夏野菜の王様「なす」の新常識発見！増田貴久さんが新常識ハンターとして約1年ぶりの農家ロケへ！農家直伝の「ナスの絶品そうめん」や「ナスの炊き込みご飯」など、スタジオでもおかわり続出の絶品ナス料理を紹介！
教えてくれるのは、東京・目黒区の「菱田屋」の店主（≫ お店の情報はこちら）。
「麻婆ナス」の格上げワザ
［格上げワザ］
・ナスを電子レンジで加熱すれば形が崩れない
・甜麵醬を味噌と砂糖で代用する
・仕上げにお酢を加えることでしつこくない味に！
材料
- ナス 3本
- ひき肉 200ｇ
- マーボーナスの素 1袋
- 味噌 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 大さじ1
- ラー油 大さじ1
- 酢 少々
- サラダ油 適量
作り方
- ナスはヘタを取り、ピーラーで縦に3本ぐらいラインを入れ、乱切りにする。
- 耐熱ボウルにナスを入れ、油（大さじ1）をまわしかけ、ナスの表面に油がまとわりつくよう和える。
- 電子レンジ（500ｗ）で2分30秒加熱する。
- マーボーナスの素に味噌・砂糖を加え、混ぜ合わせる。
- フライパン（中華鍋）に油を引き、ひき肉を炒め、タレを合わせる。
- 油通ししたナスを加え、和える。
- ラー油とごま油で風味付けをする。
- 最後にお酢を入れ、10秒ほど炒めたら完成！
断面が増えてより味がしみこむ。
お店では炒める前に高温の油で湯通ししているが、家庭で簡単に油通しするには電子レンジが便利！
油通しすることによって仕上げの時に油を吸い過ぎず、食感がしっかり残る。
麻婆ナスに欠かせないのが「甜麵醬」（料理にコクと甘味を加える中国の調味料）。家庭では味噌＋砂糖で代用可能！
ナスはすでに火が通っているので和えるだけ！炒め過ぎると歯応えがなくなってしまう。
レシピを教えてくれたお店
菱田屋
住所：東京都目黒区駒場1-27-1
電話番号：03-3466-8371
その他紹介されたレシピ
▼テレビ東京「ソレダメ!～あなたの常識は非常識!?～」
水曜 18時55分～21時00分
出演：若林正恭、春日俊彰（オードリー）、高橋真麻
ゲスト：:小籔千豊、高畑淳子、増田貴久
VTRゲスト：松本伊代、福島善成(ガリットチュウ)、Mr.シャチホコ
