【ソレダメ】「冷しゃぶ」の格上げレシピ

2020年7月1日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』は肉料理の格上げレシピ。こちらのページではその中で紹介された「冷しゃぶ」の格上げレシピについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

スポンサーリンク

肉料理の格上げレシピ

「冷しゃぶ」の格上げレシピ

教えてくれたのは、東京・世田谷にある「日本料理 等々力 荏原エハラ」の店主・荏原正典さん (≫ お店の情報はこちら)。

水で茹でる、出汁でしめる
茹でる温度は70~80℃

材料

  1. 豚肉(とんかつ用)
  2. かつおだし(ほんだしでも可)
  3. 薄口しょうゆ
  4. オクラ・トマト・ズッキーニなどお好みの野菜

作り方

  1. かつおだしに薄口醤油を入れて味付けする(お好みで砂糖を加えても◎)。
  2. 付け合わせの焼き野菜を入れ、出汁を含ませておく。
  3. 鍋に70~80℃のお湯を沸かし、豚肉を1枚ずつ入れる。
  4. ほんのり色づいたら、出汁に入れて冷ます。
スポンサーリンク

絶品つけダレの作り方

さっぱり生姜のジュレ

  1. 出汁に酢を入れ、一度に立たせる。
  2. 生姜の絞り汁を加える。
  3. ゼラチンで固める。

濃厚牛乳ダレ

  1. 牛乳を温める。
  2. 白味噌を溶かす。
  3. 茹でた豚肉を、この「濃厚牛乳ダレ」で冷ます。

「冷しゃぶ」格上げレシピのポイント

水で茹でる、出汁でしめる
一般的な冷しゃぶは出汁で茹でて氷水で冷やす…でも、それだと肉が急激に冷えて縮んでしまう&水を含んでしまう。
イメージは“しめる”んではなく「冷ます」。

● しっとり茹でる温度は70~80℃
豚肉のたんぱく質は65℃以上で固まるため、70~80℃で茹でると豚肉が硬くならずに火が通る。
70~80℃の目安=鍋底に細かい泡が出るぐらい


レシピを教えてくれたお店

日本料理 等々力 荏原エハラ
住所:東京都世田谷区中町1-19-15
電話番号:03-6411-6641
≫≫ Yahoo!ロコ

その他紹介されたレシピ

【ソレダメ】「肉料理」の格上げレシピ まとめ!ポークソテー、チキンソテー、冷しゃぶ
2020年7月1日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』は肉料理の格上げレシピを特集!夏に食べたい「ポークソテー」「チキンソテー」「冷しゃぶ」を自宅で簡単にできる格上げワザを名店から伝授!紹介されたレシピをまとめました!作り方や材料な...
【ソレダメ】ミシュラン店の「ポークソテー」の格上げレシピ
2020年7月1日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』は肉料理の格上げレシピ。こちらのページではその中で紹介された「ポークソテー」の格上げレシピについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら! 肉料理の格上げレ...
【ソレダメ】「チキンソテー」の格上げレシピ
2020年7月1日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』は肉料理の格上げレシピ。こちらのページではその中で紹介された「チキンソテー」の格上げレシピについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら! 肉料理の格上げレ...
【ソレダメ】洋喫華 えいらく「チキンファンタジー」の作り方
2020年7月1日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』は肉料理の格上げレシピ。こちらのページではその中で紹介された洋喫華 えいらく「チキンファンタジー」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら! 肉料理の...


テレビ東京「ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?~」
水曜 18時55分~21時00分
出演:若林正恭、春日俊彰(オードリー)、狩野恵里(テレビ東京アナウンサー)
ゲスト:小籔千豊、土屋アンナ、増田貴久

タイトルとURLをコピーしました