【ソレダメ】冬の4大冬野菜~美味しい見分け方&最強「鍋」レシピ

2018年12月12日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』は冬の4大冬野菜SP。今が旬の野菜、白菜・長ネギ・大根・ニンジンについて特集!こちらのページではその中で紹介された冬野菜の美味しい見分け方や、冬野菜を使った最強「鍋」レシピについてまとめました。詳しい情報はこちら!



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冬の4大冬野菜SP

鍋に入れたい冬野菜。「冬野菜」目利きの新常識とは!?
教えてくれるのは、株式会社西太の岡本光生さん。

プロが教える!冬野菜の美味しい見分け方

美味しい「白菜」の選び方

白菜:免疫力向上に効果があるという「ビタミンC」や「ミネラル」が豊富

ソレダメ あなたの常識は非常識 冬野菜 鍋 レシピ 見分け方 大根 白菜 ニンジン 長ねぎ

●美味しい白菜の選び方は?
葉脈が左右均等

白菜は「葉脈」を見るのがポイント。
美味しい白菜は「葉脈が左右均等」になっている!

葉脈が均等になっているということは、栄養がまんべんなくいき渡っているということ。葉の隅々まで水分が届いているので美味しいんだとか。

さらに、白菜は「内側が盛り上がっていない」方が新鮮

白菜は外葉から内葉に栄養を送っているため、時間が経つと内葉が盛り上がってくるんだそう。

内側が盛り上がっていない → 鮮度が良い
内側が盛り上がっている → 鮮度が悪い

ちなみに、家庭で白菜を使うときは内葉から使うのがオススメ。外葉から内葉に栄養を送っているので、内側を取り除くと、外葉は栄養を送るのをやめて蓄えるため、外葉の甘みが減らないんだそう。


美味しい「長ネギ」の選び方

長ネギ:疲労回復に効果的な「アリシン」や「ビタミン」が豊富

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●美味しい長ネギの選び方は?
葉先が丸く空洞のあるもの

長ねぎは「葉先」を見るのがポイント。
葉先が丸く空洞のあるもの(丸を保っているもの)が新鮮!

さらに、より甘いネギを選ぶには、空洞に白い部分が多いものを選ぶと甘いんだそう。空洞にある白い部分はネギの甘み成分なんですね♪


美味しい「大根」の選び方

大根:消化を助ける「アミラーゼ」や「食物繊維」が豊富

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●美味しい大根の選び方は?
先が丸い

大根は「」を見るのがポイント。
美味しい大根は「先が丸い」もの。

先が丸い大根は十分に成長し、熟している証拠。糖度が高く、甘くておいしい♪

さらに、より美味しい大根を選ぶにはひげ根の跡まっすぐなものがベスト!根の跡がまっすぐなものはストレスなく育ったもの。ひげ根の跡がまっすぐでないものは味が落ちるんだそう。


美味しい「ニンジン」の選び方

ニンジン:風邪予防に効果的なβ-カロテンが豊富

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●美味しいニンジンの選び方は?
芯が細い

ニンジンは「」を見るのがポイント。
美味しいニンジンは「芯が細い」もの。

芯が細い方が甘くて柔らかく、実の部分が多いんだそう。芯が太いと実の部分が少ないため、硬くて甘みがない。さらに、β-カロテンも実の部分により多く含まれているため、芯が細い方が栄養分も多いんだとか。


実は鍋に入れたら美味しい冬野菜

マッシュルーム

ソレダメ あなたの常識は非常識 冬野菜 鍋 レシピ 見分け方 マッシュルーム

鍋料理にはしいたけやエノキを使うことが多い…でも、マッシュルームにも十分うま味がある!

うま味成分「グルタミン酸」の量は、実はしいたけよりもマッシュルームの方が多いんですね♪

グルタミン酸の比較
しいたけ:70mg
マッシュルーム:110mg

また、マッシュルームは火を通した時ビタミンを失う量が、キノコ類の中でも少ないんだとか。


カリフラワー

ソレダメ あなたの常識は非常識 冬野菜 鍋 レシピ 見分け方 カリフラワー

カリフラワー高血圧予防に効果的な「ナトリウム」や「ビタミンC」が豊富!

野菜を鍋に入れると柔らかくなってしまいますが、カリフラワーは最後まで食感を楽しむことができます♪


最強!「冬野菜の鶏鍋」レシピ

名店「今井屋本店」の料理人が伝授!冬野菜たっぷり鍋の作り方!

【ソレダメ】最強!冬野菜の鶏鍋~鍋料理の格上げレシピ!(2018/12/12)
2018年12月12日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』で紹介された鍋料理の格上げレシピ「最強!冬野菜の鶏鍋」。名店のシェフが教える格上げワザとは!?鍋野菜の美味しくなる切り方とは?作り方や材料など詳しいレシピはこちら! ...

材料

鶏もも肉
白菜
長ねぎ
大根
ニンジン
マッシュルーム
カリフラワー
まいたけ
しいたけ
ゴボウ
水菜
長芋

[ダシ]
鶏出汁をベースに塩・薄口しょうゆで味付け


作り方

1.野菜を食べやすい大きさに切る。

*鍋が美味しくなる野菜の切り方はこちらを参照!

2.鶏もも肉は食感をよくするため、筋を軽く切る。

3.油はひかずに温めたフライパンに、鶏もも肉を皮面から入れ、少し押し付けながら焼き目を付ける。

*肉の面は焼かずに皮面だけ焼く!

4.鶏もも肉に軽く火が入ったら、ブツ切りした長ネギを入れる。

*ネギを炒めることで、鶏の脂を吸ってくれる!

5.皮面だけを焼いた鶏もも肉を大きめに切る。

6.出汁の入った鍋に具材を投入!

*長ネギの入れ方がポイント!「縦に入れる」ことでクタクタにならない!

プロ直伝!鍋が美味しくなる野菜の切り方

白菜
1.芯と葉を分ける
2.葉は大きめに切る
3.芯は斜めに切ると火が通りやすい

*斜めにカットすると断面積が大きくなり、味が染み込みやすい

大根&ニンジン
皮を剥き、ピーラーで薄くスライスする

*薄く切ると時短!火の通りが早くなる

長ねぎ
食感を残すため大きめのブツ切りに。
火の通りが均一になり食感が残る。


その他紹介された情報

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テレビ東京「ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?~」
水曜 18時55分~21時00分
出演:若林正恭、春日俊彰(オードリー)、高橋真麻
楠田枝里子、小籔千豊、増田貴久(NEWS)、若槻千夏

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