【ソレダメ】名店が教える「とんかつ」の格上げレシピ

2017年11月15日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』は、家庭でも出来る絶品「とんかつ」の作り方!こちらのページではその中で紹介された、名店「とんかつ檍」直伝とんかつの格上げワザについてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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名店が教える「とんかつ」の格上げレシピ

厚焼き」派の悩みは、肉を焼き過ぎて肉が固くなってしまうこと。

そこで、今回はとんかつの名店に家庭でもできるトンカツの格上げワザを教えてもらいました♪

教えてくれたのは、東京・蒲田の「とんかつあおき」の丸山正一さん

下ごしらえの格上げワザ

使うのはスーパーで普通に買える「豚ロース(150g)」。

  1. 豚肉の筋(脂身と赤身の間)を切る
上の筋だけでなく、横の太い筋も切る
*横の筋を切らずに揚げると筋が赤身を引っ張って肉がかたくなてしまう。

衣をつける時の格上げワザ

多い悩みが「衣がはがれやすい」ということ。
ポイントは衣に使う“粉”!

  1. トンカツを作る時は一般的には「小麦粉 → 卵 → パン粉」の順に衣をつけますが、小麦粉の代わりに『お好み焼き粉』を使う
お好み焼き粉には山芋の成分が入っているので、接着剤代わりとなり、衣がはがれにくくなる

揚げる時の格上げワザ

難しいのが揚げる時。
いつ油から取り出したらいいのか…ポイントは

  1. 「ジュー」っという低音の音が「パチパチ」という高音になったら取り出すタイミング

「ジュー」という音は豚肉の中にある余分な水分が蒸発している音。
6分ほど経つと「パチパチ」という音に変わります。これが肉の余分な水分が出きったサイン!

油を切るため立てかけて、3分程余熱で火を通せば完成!

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まとめ・感想


その他紹介されたレシピ



テレビ東京「ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?~」
水曜 18時55分~21時00分
出演:若林正恭、春日俊彰(オードリー)、高橋真麻、上田竜也、小籔千豊、瀬川瑛子、増田貴久(NEWS)、若槻千夏

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