【ソレダメ】「厚切り生姜焼き」格上げレシピ!名店「キッチンマカベ」直伝

2017年11月15日放送の『ソレダメ!あなたの常識は非常識!?』はしょうが焼きをさらに美味しく作る格上げワザ!こちらのページではその中で紹介された「厚切り生姜焼き」の格上げレシピについてまとめました。名店のシェフが教える格上げワザとは!?作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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「厚切り生姜焼き」格上げレシピ

厚焼き」派の悩みは、肉を焼き過ぎて肉が固くなってしまうこと。

そこで、今回は厚切りしょうが焼きの名店に家庭でもできる生姜焼きの格上げワザを教えてもらいました♪

教えてくれたのは、東京・世田谷にある創業56年の老舗「キッチンマカベ」の兵頭シェフ

ちなみに「キッチンマカベ」は山田洋次監督や田中邦衛さんなど数々の美食家も愛した名店なんだそう。

材料

  1. 豚ロース肉
  2. サラダ油
  3. 片栗粉
  4. 【タレ】

  5. しょうが 40g
  6. しょうゆ 60cc
  7. みりん 60cc
  8. にんにく(すりおろし) 1/2かけ
  9. たまねぎ(すりおろし) 1/4個
  10. 100%リンゴジュース 60cc
  11. 砂糖 小さじ1
リンゴ:自然な甘みと風味が豚肉にマッチ!
砂糖:タレ自体にコクが出る

作り方

  1. 豚肉は筋切りをする。
  2. 筋切りしないで焼くと肉が縮んで焼きムラができてしまう。
  3. 小鍋に[タレ]の材料を入れて火にかける。
  4. ひと煮立ちしたらアクを取り、氷水で冷やす
  5. 氷水で冷やすと味がまとまる
  6. 油を引いたフライパンで豚肉を焼き、周りが1cmぐらい色が変わってきたら裏返す。
  7. タレを加え、タレの部分に片栗粉(少量)を入れ、とろみをつける。
  8. タレが全体に絡めば完成!
タレは肉を焼いてからかける
豚肉をタレに漬け込むと、タレの塩分によって肉から水分が出てしまうため、焼いた時に肉がかたくなりやすい。
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▼「薄切り生姜焼き」についてはこちら!

キッチンマカベ
住所:東京都世田谷区祖師谷3-1-15
電話番号:03-3482-3748
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まとめ・感想

厚切りの豚肉は筋切りは必須。これはしょうが焼きじゃなくても同じですね。このちょっとしたひと手間が大切なんですね。あとはタレ。しょうが焼きって肉をタレに漬けておくって習った覚えがありますが、今は常識が変わったんですね。タレに漬けておくとお肉から水分が出てしまうので要注意!



テレビ東京「ソレダメ!~あなたの常識は非常識!?~」
水曜 18時55分~21時00分
出演:若林正恭、春日俊彰(オードリー)、高橋真麻、上田竜也、小籔千豊、瀬川瑛子、増田貴久(NEWS)、若槻千夏

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