【あさイチ】「発酵あんこ」の作り方|米こうじ活用術

2021年12月6日放送のNHK『あさイチ』は次なるブーム到来!? 米こうじ活用術。こちらのページではその中で紹介された「発酵あんこ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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次なるブーム到来!? 米こうじ活用術

甘酒・塩こうじに続くこうじブームが到来?米こうじを入れるだけで一晩で即席みそやケチャップができる!?うまみも甘味も激増するお手軽時短こうじレシピを紹介!最新健康効果も!

発酵あんこ

米こうじ×小豆!
無糖なのに甘いあんこ!

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(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(作りやすい分量)

  1. 米こうじ(乾燥)80g
  2. 塩 ひとつまみ
  3. 小豆(乾燥)80g

作り方

  1. 小豆(80g)はざるに入れ、サッと洗って水気をきる。
  2. 常温に戻した米こうじ(80g)をフードプロセッサーに入れて20秒ほど回し、細かく砕く。
    (米粒が半分~1/3の大きさになればOK)

  3. 厚手の鍋に水(2カップ)を入れ、沸騰したら中火にして、洗った小豆を入れる。
    再び沸騰したら水(1/2カップ)を加え、再び沸騰したら10分ほど茹でる。
    10分経ったらフタをして火を止め、30分蒸らす。
  4. 30分後、ザルにあげて湯を切り、さっと洗う。
  5. 豆を鍋に戻し、水(2カップ)を加え、強火にかける。
    沸騰したら弱火(豆がおどる程度)にし、50分ほど茹でる。
    ※途中アクが出たら取り除き、水が少なくなったら水を加える。
  6. 豆をつまんでつぶれたら煮あがり。小豆と茹で汁に分ける。
  7. 小豆・茹で汁(70ml)をアルコール消毒などした清潔な400mlのスープジャーに入れ、豆をつぶすように混ぜ、65℃まで冷ます
  8. 65℃まで下がったら、(2)の米こうじを入れ、温度が下がりすぎないよう手早く混ぜる
  9. しっかりフタを閉め、温度を保って8時間ほったらかしで完成!
  10. 腐敗を防ぐため、10時間以上はほったらかしにしないように注意!
  11. 8時間経ったら清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫や冷凍庫で保管する。
  12. 保存について
    冷蔵庫で3日、冷凍で1か月ほど保存可能
    冷凍の場合は小分けにしてラップで包み、ジッパー付き保存袋に入れると便利♪
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その他紹介されたレシピ

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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:大沢あかね

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