【あさイチ】「発酵ケチャップ」の作り方|米こうじ活用術

2021年12月6日放送のNHK『あさイチ』は次なるブーム到来!? 米こうじ活用術。こちらのページではその中で紹介された「発酵ケチャップ」についてまとめました。作り方や材料など詳しいレシピはこちら!

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次なるブーム到来!? 米こうじ活用術

甘酒・塩こうじに続くこうじブームが到来?米こうじを入れるだけで一晩で即席みそやケチャップができる!?うまみも甘味も激増するお手軽時短こうじレシピを紹介!最新健康効果も!

ひと晩発酵ケチャップ

米こうじ×トマト缶!
上品で高級な味!即席ヘルシー手作りケチャップ!

あさイチ 作り方 材料 レシピ こうじ活用術 米こうじ ケチャップ
(出典:http://www1.nhk.or.jp/asaichi/)

材料

(作りやすい分量)

  1. 米こうじ(乾燥)70g
  2. 塩 4g
  3. トマトの水煮(缶詰/カット)1/2缶(200g)
  4. 水 60ml
砂糖・香辛料不使用!

作り方

  1. 常温に戻した米こうじ(130g)をフードプロセッサーに入れて20秒ほど回し、細かく砕く。
    (米粒が半分~1/3の大きさになればOK)
    塩(13g)を加え、全体に混ぜ合わせる。
  2. 小鍋に水(60ml)トマト缶(1/2缶)を入れ、トマトを潰しながら弱めの中火で約3分温める(焦げないようにかき混ぜながら)。
    表面がふつふつしたら火を止める。
  3. 温めた(2)をアルコール消毒などした清潔な400mlのスープジャーに入れ、65℃まで冷ます
  4. 65℃まで下がったら、(1)の米こうじを入れ、温度が下がりすぎないよう手早く混ぜる
  5. しっかりフタを閉め、温度を保って8時間ほったらかしで完成!
  6. 腐敗を防ぐため、10時間以上はほったらかしにしないように注意!
  7. 8時間経ったら清潔な保存容器などに移し、冷蔵庫または冷凍庫で保管する。
  8. 保存について
    冷蔵庫で1週間、冷凍で1か月ほど保存可能
    (常温のままでは腐敗するので、必ず冷蔵庫で保管する)
フードプロセッサーなどでなめらかにしても◎!
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その他紹介されたレシピ

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『あさイチ』で紹介されたレシピはこちら↓


NHK「あさイチ」
月曜~金曜 8時15分~9時55分
出演:博多大吉,博多華丸,鈴木奈穂子,駒村多恵 他
ゲスト:大沢あかね

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